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五彩丝炒米线的做法

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五彩丝炒米线

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入了很有名的云南建水米线，一般来说，做煮的小锅米线居多，我这次尝试了“炒”，配上五丝--斑竹笋丝、春韭丝、香菇丝、胡萝卜丝还有黄澄澄的蛋皮丝，用豆酱和三年陈酱油调味，简直不要太好吃啊！米线筋道入味，各色配菜滋味十足，一种食物的诚意迎面袭来：吃吧，这是春天的味道…… 确实是南来北往的食材烩成一盘---云南的米线，四川峨边的斑竹笋--此笋乃季节时令出产，特别为国宝大熊猫钟爱，成都蒲江的本地宽叶韭菜，奶奶投喂的爱心土鸡蛋，厦门古龙天成豆酱与酱油…… 春之味，素之烹，一份五彩素炒米线，与你共飨。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

建水干米线 100g

、

鲜春笋丝 30g

、

鲜香菇丝 30g

、

鸡蛋 1个

、

胡萝卜丝 20g

、

春韭菜丝 15g

、

古龙天成豆酱 2茶匙

、

古龙天成酱油 2茶匙

、

花椒 1g

、

葱白段 10克

、

油 2汤匙

、

糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
建水干米线，浸泡凉水2小时以上，浸泡至变软，取一锅，加入足量水，待微微沸腾，将泡软的建水米线放入，略微搅拌下，待再次沸腾，即可捞出过凉水降温，随后沥干水分待用。
步骤2/8 点击查看大图
春笋、胡萝卜、香菇、韭菜，分别切成细丝，鸡蛋一个打散，摊成蛋皮，切丝待用。取一个炒锅，入少量油，将笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入略微翻炒断生。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅入油，中小火，将花椒放入，待香味析出后，捞出不用。接着入葱白段，将两茶匙豆酱与一茶匙糖放入，划散。
步骤4/8 点击查看大图
放入建水米线，用筷子将米线与豆酱充分拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
将断生的笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入，略微翻炒两下，放入蛋皮丝与春韭丝，加入两茶匙酱油，用筷子拌匀，即可关火起锅。
步骤6/8 点击查看大图
材料
步骤7/8 点击查看大图
材料
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成品

小贴士

如果没有古龙天成原粒豆酱，可以用一般的黄豆酱，因为豆酱偏咸，所以最后只放调味的酱油即可，不用加盐了。我买的峨边斑竹笋很鲜嫩，不涩口，如果是其他的楠竹笋或者苦笋，建议切丝后汆水去除涩味。配料皆可自选，只要是自己喜欢的食材皆可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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