建水干米线，浸泡凉水2小时以上，浸泡至变软，取一锅，加入足量水，待微微沸腾，将泡软的建水米线放入，略微搅拌下，待再次沸腾，即可捞出过凉水降温，随后沥干水分待用。
春笋、胡萝卜、香菇、韭菜，分别切成细丝，鸡蛋一个打散，摊成蛋皮，切丝待用。取一个炒锅，入少量油，将笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入略微翻炒断生。
炒锅入油，中小火，将花椒放入，待香味析出后，捞出不用。接着入葱白段，将两茶匙豆酱与一茶匙糖放入，划散。
将断生的笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入，略微翻炒两下，放入蛋皮丝与春韭丝，加入两茶匙酱油，用筷子拌匀，即可关火起锅。
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