自制凉皮的做法

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自制凉皮

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自制凉皮吃着放心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 400克

、

水 230克

、

水（洗面用水） 230克

、

玉米油（涂啰啰和凉皮用）适量

、

香菜适量

、

黄瓜适量

、

麻酱适量

、

醋适量

、

蒜泥适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将面粉和水放入面包机中，使用和面功能，时间为10分钟。
步骤2/26 点击查看大图
面团揉好后放入盆中醒面30分钟。（做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮），面醒好后倒入500克水。这个水量可以自己控制，一开始倒得多点，后面倒的少点。
步骤3/26 点击查看大图
用两只手对面进行抓洗，抓洗一段时间会发现水越来越白，越来越浓。面团也越来越小。
步骤4/26 点击查看大图
当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中，倒时用筛过一下，避免有碎的面团倒出。
步骤5/26 点击查看大图
接着再倒入一部分水，这时可以倒入少量一些
步骤6/26 点击查看大图
抓洗一段时间再倒出，如此反复对面进行抓洗，直至面团由散的变成团在一起，而且很有劲，洗面水变得比较清。
步骤7/26 点击查看大图
这时留下来的面团就是面筋，洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜。
步骤8/26 点击查看大图
从冰箱中取出做凉皮的糊，将上层的清水倒出。
步骤9/26 点击查看大图
倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用
步骤10/26 点击查看大图
燃气上坐一盆水烧开，再准备一盆凉水，用来给做好的凉皮降温用。
步骤11/26 点击查看大图
啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。
步骤12/26 点击查看大图
两手提起摇匀放入开水盆里。如果不能使面糊均匀铺在啰啰上，可以将啰啰放热水盆里2-3秒再提起来摇匀，这样啰啰底部受热面糊有一点凝固就比较好摇匀。
步骤13/26 点击查看大图
摇匀后盖上锅盖，注意盖严不要漏气。
步骤14/26 点击查看大图
大约蒸2分钟，看凉皮起大泡就熟了。
步骤15/26 点击查看大图
取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温。
步骤16/26 点击查看大图
第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮，将第二个晾皮放入开水盆中蒸，盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮，凉皮表面刷油。
步骤17/26 点击查看大图
用牙签将凉皮周围挑起，从一边将凉皮慢慢揭开，放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮，记住每次做完都要再刷一层油，然后倒入面糊。就这样两个啰啰循环着做凉皮，这样可以节省时间。
步骤18/26 点击查看大图
做好的凉皮。
步骤19/26 点击查看大图
做完所有凉皮就可以蒸面筋，将洗出来的面筋放锅里蒸20分钟，这是凉水上锅开始蒸的时间。（我经常是在做凉皮之前就先把面筋放锅里蒸，面筋蒸熟了，凉皮也差不多快做好了。）
步骤20/26 点击查看大图
蒸好的面筋。
步骤21/26 点击查看大图
准备拌凉皮的材料。
步骤22/26 点击查看大图
将准备好的材料和凉皮放在一起。
步骤23/26 点击查看大图
搅拌均匀，美味的凉皮就做好了。
步骤24/26 点击查看大图
单张的凉皮
步骤25/26 点击查看大图
凉皮吃起来筋道。
最后一步点击查看大图
面筋也很好吃。

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

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发布于 2016-04-05

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