南瓜老式面包 中种法
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我是特别喜欢把南瓜加到面包中去做南瓜面包的,感觉颜色非常金黄,看着特别的有食欲呢。而且用南瓜泥来代替水的面包香味也很浓,奶香味也很重的。此款老式面包改编自《跟爱喝自由一起做面包》这本书,方子超级棒呢。需要注意的是南瓜去皮去瓤的时候,皮要切得去除的厚一些,这样蒸好之后才会软烂,如果皮去的比较薄,可能就会很硬,因为皮很硬嘛。另外一个需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同,建议先放入一半,再根据面团的软硬逐步添加,避免水过多。 ps:模具用的是13寸的深烤盘,尺寸是35*25cm的长方深烤盘,另外此方也可制作两份8寸深方烤盘的面包
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高粉(中种)
220g
、
低粉(中种)
80g
、
细砂糖(中种)
25g
、
酵母(中种)
6g
、
温水(中种)
225g
、
高粉(主面团)
220g
、
低粉(主面团)
80g
、
细砂糖(主面团)
95g
、
盐(主面团)
10g
、
奶粉(主面团)
25g
、
全蛋(主面团)
80g
、
南瓜泥(主面团)
100g
、
黄油(主面团)
72g
烹饪步骤
-
步骤1/15
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先来制作中种,将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落,也就是过度发酵的。(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)
-
步骤2/15
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南瓜削皮去瓤切成小块后放入蒸锅内
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步骤3/15
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上汽蒸20分钟后捣碎成泥备用
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2016-04-05
换个做法
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