南瓜老式面包 中种法
我是特别喜欢把南瓜加到面包中去做南瓜面包的,感觉颜色非常金黄,看着特别的有食欲呢。而且用南瓜泥来代替水的面包香味也很浓,奶香味也很重的。此款老式面包改编自《跟爱喝自由一起做面包》这本书,方子超级棒呢。需要注意的是南瓜去皮去瓤的时候,皮要切得去除的厚一些,这样蒸好之后才会软烂,如果皮去的比较薄,可能就会很硬,因为皮很硬嘛。另外一个需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同,建议先放入一半,再根据面团的软硬逐步添加,避免水过多。 ps:模具用的是13寸的深烤盘,尺寸是35*25cm的长方深烤盘,另外此方也可制作两份8寸深方烤盘的面包
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步骤1/15
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先来制作中种,将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落,也就是过度发酵的。(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)
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步骤2/15
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南瓜削皮去瓤切成小块后放入蒸锅内
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步骤3/15
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上汽蒸20分钟后捣碎成泥备用
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步骤4/15
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准备好主面团的所有材料
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步骤5/15
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除黄油以外的所有材料混合后揉面25分钟加入软化室温的黄油需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同,建议先放入一半,再根据面团的软硬逐步添加
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步骤6/15
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继续揉面20分钟(我用的是面包机揉面,厨师机均可)
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步骤7/15
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揉好的面团应该是比较有弹性的,手套膜清晰坚韧
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步骤8/15
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将面团盖保鲜膜,室温松弛1小时
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步骤9/15
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排气揉匀,均分等份后盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤10/15
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之后就开始整形了。将面团全部搓成长条,将长条的面对折,左手按住交叉处,右手将面条尾端扭转几圈收紧。将收口塞入左手的交叉处后,再塞入面团中间的孔洞中,捏紧即可
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步骤11/15
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面团整形好之后放入模具,再放入烤箱中开启发酵模式,我还放入了盛有少量热水的小盆,增加湿度进行二次发酵。
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步骤12/15
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发酵至模具9分满大约1小时后,取出模具和水,预热烤箱180度上下火烤制30分钟,注意上色加盖锡纸。
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步骤13/15
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出炉后马上脱模再涂抹一层液态黄油后凉凉即可,注意保存要密封保存
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步骤14/15
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
我是特别喜欢把南瓜加到面包中去做南瓜面包的,感觉颜色非常金黄,看着特别的有食欲呢。而且用南瓜泥来代替水的面包香味也很浓,奶香味也很重的。此款老式面包改编自《跟爱喝自由一起做面包》这本书,方子超级棒呢。需要注意的是南瓜去皮去瓤的时候,皮要切得去除的厚一些,这样蒸好之后才会软烂,如果皮去的比较薄,可能就会很硬,因为皮很硬嘛。另外一个需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同,建议先放入一半,再根据面团的软硬逐步添加,避免水过多。
ps:模具用的是13寸的深烤盘,尺寸是35*25cm的长方深烤盘,另外此方也可制作两份8寸深方烤盘的面包
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发布于 2016-04-05
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