8寸硅胶萨瓦林戚风蛋糕
后蛋法的运用,大家可以看一下过程,面糊无需过筛,也不会有面粉疙瘩!使用8寸硅胶模具烤,确实是不一样的感觉.
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步骤1/12
准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
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步骤2/12
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后蛋法演示:先将玉米油、牛奶、细砂糖称重后,倒入盆中用手抽搅打,你会发现混合液体变稠了,此时就可筛入低粉,用'Z'法搅拌!至无粉粒无疙瘩!
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步骤3/12
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加入蛋黄,演示过程我用的八蛋,材料有点多,请参阅修改后的6蛋配方。
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步骤4/12
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用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式,当然,这并不代表您一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈)。再继续打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性*发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。*打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
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步骤5/12
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盛1/3蛋白到蛋白糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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步骤6/12
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将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上轻轻震两下,把内部的大气泡震出来。
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步骤7/12
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放进预热好的烤箱,160-165度,40-50分种左右(请根据自己烤箱调整)烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。
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步骤8/12
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烘焙中
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步骤9/12
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模具最好用纸巾沾一点玉米油涂抹一下,更有助于脱模!
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步骤10/12
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我没有放凉,就直接脱模了!
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步骤11/12
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非常高大,有自己独特的魅力!
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最后一步
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发布于 2018-11-01
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