浓情巧克力蛋糕

浏览 351083 · 收藏 2314 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

配方使用三能直角边烤盘尺寸为:30x37这个规格的(一直以为烤盘是35x25的蓝点硅胶垫尺寸为:28x39的双面马卡龙垫

食材清单加入采购清单

可可戚风蛋黄糊部分

、

玉米油 90克

、

牛奶 140克

、

低筋面粉 100克

、

可可粉 30克

、

细砂糖 40克

、

蛋黄 8个

、

蛋白部分

、

蛋白 8个

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁几滴

、

巧克力奶油部分

、

淡奶油 500克

、

黑巧克力(不要代可可的) 100克

、

可可粉(法芙娜用好的，奶油颜色才好看) 两汤匙

、

细砂糖 30-40克或适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤盘铺入硅胶垫或油布，我没有多余可以剪裁的油布就用手头的硅胶垫，尺寸差不多，用纸巾沾色拉油，轻轻擦一遍，不要油汪汪的，一点点就好
步骤2/12 点击查看大图
牛奶、玉米油、糖混合搅打至均匀
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉与可可粉，(可过筛两遍，让粉质更轻盈，比较不容易结粉粒)如果这一步你偷不过筛的话，烤出的蛋糕体可能会呈现出很多大颗粒粉结，影响颜值。)
步骤4/12 点击查看大图
'Z字搅打均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入蛋黄、搅打均匀
步骤6/12 点击查看大图
呈细无粉粒的可可面糊
步骤7/12 点击查看大图
蛋自就是戚风蛋糕的打发，因为可可跟抹茶口味非常易消，所以要比做原味的要求搅打的程度更稳定些，细腻有光泽的小短尖状态
步骤8/12 点击查看大图
蛋白糊分两三次与可可糊翻半均匀，直接倒入已经铺好垫子的烤盘里，轻轻磕碰、表面刮平，即可烘焙烘焙时间:160度25分钟再次强调下，温度只能参考，每个人的烤箱大小、温度、温差都差太多了，必须根据自己的烤箱脾气设置真別给我留言什么我按照你的温度不熟、我的都烤糊了、我的怎样怎样。学习就是总结，我们要去跟烤箱磨合、烤了一次没熟、那么下次就要延长时间、如果下次出炉、火大了、那就在两个温度之间找一个点，一定有一个温度适合你。烤好了，轻震热气在晾网上倒扣，掀开硅胶垫放凉。调适量的朗姆糖浆(朗姆酒+蜂室或者枫糖)给蛋糕体刷一层增加风味。
步骤9/12 点击查看大图
淡奶油+黑巧克力+可可粉+细砂糖，我用的不是烘焙的无糖巧克力是直接吃那种，所以是有甜度的，在细砂糖添加这块我就用尝来掌握了。所有材料熬煮开、并搅拌均匀后离火，如果你有冰块，就坐冰让奶油冷却，如果没有就提前熬煮好，放入冰箱冷藏，打发前提是必须是冷藏过的冰冰的奶油哦!这个奶油冰冰的状态挺好打发的，当出现纹路后就要降低打发速度，观察状态，自己掌握好，不要打过了，使用裱花袋，装好裱花嘴，装好奶油备用
步骤10/12 点击查看大图
可可戚风蛋糕平均对半切开，切掉边缘，切面想好看，要使用细牙锯齿刀，像切木头那样锯着切。这个花嘴我之前说了，就是中号内凹八齿，我用工具轻轻把齿外扩拉下，变成呈冠形，这样打出的大贝壳纹路清晰、漂亮
步骤11/12 点击查看大图
一层蛋糕片，一层巧克力奶油加草莓碎，再一层蛋糕片，就开始用裱花嘴打大贝売，然后摆上草莓大号白色糖珠简单裝饰即可。草莓切口有涂抹一层草莓果膏，没有的涂一层蜂蜜试试，可防止切口氧化变色，保持新鲜度
最后一步点击查看大图
可可粉这块建议还是用好的，要么不香，颜色也不好看