千叶纹蛋糕卷

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我的演示过程图是用的双倍量，一次出两卷，别问我什么牌子烤盘，因为你必须烤箱够大，才能放下这种40x60的商业规格烤盘，方子我减量了，你们可以使用28x28金盘来操作，做干叶纹蛋糕卷一定要注意的是，皮一定要烤的够厚，这样才会在卷的过程中不掉皮。但也不能太干了，要么卷起来会裂，这个度需要自己拿捏一下! 我把卷法视频加在这个里面了，夹不夹奶油或者水果，方法不变，卷紧蛋糕卷才会看起来饱满。这个非常需要实践，慢慢你一定能学会的。

食材清单加入采购清单

蛋黄部分

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蛋黄 5个

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牛奶 60克

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玉米油 60克

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细砂糖 20克

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香草精一滴(比较去蛋腥，可省略)

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低粉 100g

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蛋白 5个

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细砂糖 60克

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柠檬汁一~两滴(起稳定蛋白的作用)

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夹心部分随意 (图中蛋糕卷，无夹心只是给你们一个用量参考)

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奶油 150克

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糖粉 15克

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水果适量

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美国AC液体色素一点点

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先，我们先混合液体部分、加入过筛好的低粉，这里我们使用后蛋法，个人觉着这样这种方法最大的好处是面糊疙瘩少。
步骤2/15 点击查看大图
分蛋后打入蛋黄，'Z' 字搅拌均匀即可，备用
步骤3/15 点击查看大图
追求细腻，可以将蛋黄糊再过筛一遍，这里使用的筛网不是过筛豆浆那种，这种叫粗格，面糊使用刮刀很容易过筛
步骤4/15 点击查看大图
蛋白霜: 1.在稍微大一-点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤7/15 点击查看大图
倒入已经铺好高温油布的烤盘中，保持定的高度瀑布式倒下有助于大泡的自然破裂，然后用刮板轻轻贴面糊45度角带平面糊即可
步骤8/15 点击查看大图
留两汤匙面糊，用一点一点黑色素调色或者使用一点点竹炭粉也可以(那货超黑，记得一点点即可)，为什么不建议使用可可粉，可可粉呈碱性，会使面糊变干，那么面糊比例变了，线条就会开裂，装入裱花袋，记得不要把口剪太大，那样线条会很粗，就不美喽!
步骤9/15 点击查看大图
斜拉直线平行条纹，
步骤10/15 点击查看大图
推荐使用筷子拉线，牙签拉的不好看，箭头所示代表方向，将筷子插入面糊按方向拉动，就会出现纹路!
步骤11/15 点击查看大图
烘焙温度:只是给大家作为参考，烤箱不一样、温度时间都不同，但是原则就是一定要上色，表皮有一定硬度，180度18-20分钟，可以开热循环风，但我发现一点开热循环风会降低烤箱温度，所以我会在原来的温度基础上增加十度，这个是我的烤箱这样(给你们参考)出炉后，在桌子上震一下，震出热气!
步骤12/15 点击查看大图
烤好后，不需要倒扣，提出烤盘，掀开四边凉凉即可
步骤13/15 点击查看大图
我的烤盘一分为二就是两卷
步骤14/15 点击查看大图
卷起来是不是颜值很高
最后一步点击查看大图
此蛋糕卷无夹心，朋友们按自己喜好