小餐包#利用老面团法
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甜面团面包 老面团解释:是隔天的剩余甜面团放入冷藏一晚,隔天在拿出来与现在的面粉等材料一起放入搅拌缸内打成手套膜。 放老面团的优点:面包比较松软蓬松,还可以废物利用。
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食材清单
加入采购清单
老面团 (1)
100g
、
高筋面粉 (1)
500g
、
白糖 (1)
100g
、
改良剂 (1)
2g
、
酵母 (1)
5g
、
奶粉 (1)
50g
、
鸡蛋 (2)
75g
、
炼奶 (2)
5g
、
牛奶 (2)
200g
、
黄油 (3)
50g
、
盐 (3)
5g
、
红豆沙(馅料)
少许
、
肉松(馅料)
少许
、
全蛋液(表面用)
少许
、
速溶吉士粉(奶黄馅)
100g
、
奶粉(奶黄馅)
15g
、
黄油(奶黄馅)
25g
、
白糖(奶黄馅)
125g
、
蛋黄(奶黄馅)
25g
、
水(奶黄馅)
200g
烹饪步骤
-
步骤1/20
点击查看大图
面团制作:将(1)、(2)、(3)部分各称一起将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
-
步骤2/20
将(2)的料全部先搅匀(开慢速挡)边搅拌边加入水部分 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时;牛奶跟水是不一样的,加牛奶会比较干,要适当的补点清水进去
-
步骤3/20
点击查看大图
在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时
步骤4/20
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展开全部20个步骤
发布于 2016-03-31
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