用椰汁做一锅真正的椰子鸡火锅

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前几天关于深圳椰子鸡火锅的新闻想必大家都有所闻了，新闻中说汤底并非新鲜椰汁而是用粉末勾兑而成，厨房卫生堪忧等等，于是很多人都在声讨“还有什么是安全的，是可以吃的”。对于厨房卫生，其实大部分的餐厅基本都差不多，只能眼不见心为净了。对于汤底由粉末勾兑这事，其实我以前就觉得汤底不可能全部都是用的新鲜椰汁，理论上不太现实，第一成本太高，第二，一家店每天那么多桌，这得取多少个椰子啊，完全不可能么。其实这粉末究竟是什么制成，对健康有没有什么隐患，我们都不得而知，外出就餐必定会存在着某些我们可预见和无法预知的问题，在这个食品环境堪忧的时代，当大家都在声讨监管部门监管不力的时候，我想我们能做的是让自己多看看食品营养方面的知识，扩充自己的常识，这样我们才能有更好的辨别能力，才会懂得如何去选择，才能在诸如此类的新闻时做到从容淡定。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡架 2个

、

椰皇 2个

、

米酒 1大匙

、

生姜 4-5片

、

三黄鸡半只

、

沙姜 1块

、

青金桔 2个

、

酱油适量

、

小米椒若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一步：取椰汁和椰肉
步骤2/9 点击查看大图
椰子上面这个部位较薄软，用刀背将其砍出口，倒出椰汁后，继续用刀背砍至椰壳破裂，用刀尖慢慢剔下椰肉，将椰肉上沾着的黄色皮膜削去，切成粗条，洗净备用。
步骤3/9 点击查看大图
第二步：熬汤底鸡架洗净，氽烫后冲去浮沫，加入淹过鸡架的水、生姜片、米酒、椰汁及椰肉，大火烧开后转小火煲1个小时。熬好后，取出鸡架扔掉不用，取出椰肉，用滤网将高汤过滤（最好有纱布，可去除浮油）。取适量的汤底，加入椰肉，依喜好加入红枣、葱结，火锅汤底就成了。
步骤4/9 点击查看大图
第三步：准备下火锅的食材鸡斩件（这步在买鸡时可让摊主代劳），先用清水多清洗几次，基本去除血水后，用水+一小匙米酒浸泡半小时左右，能更好的去除腥味及血水。吃前沥干水，就可直接下入锅中啦~
步骤5/9 点击查看大图
将其他食材洗净处理好备用
步骤6/9 点击查看大图
第四步：调蘸汁椰子鸡调味料必不可少的两种食材：沙姜和青金桔，不能用任何其他食材代替，椰子鸡的特色之一就在这碟蘸汁上
步骤7/9 点击查看大图
小米椒洗净切成小段，沙姜洗净刮去皮，用刀拍扁后再适当剁成末。将小米椒、沙姜末放入调料碗中，挤入青金桔汁，加入适量酱油，拌匀即可。喜欢的可以再加一点芝麻油。
步骤8/9 点击查看大图
熬汤底的时候准备食材和蘸汁的食材，汤底做好后，就可以上桌啦~先喝一碗清甜鲜香的汤底，再放入鸡块，大约几分钟鸡肉就熟了，蘸上酱汁，绝对正宗的味道呀。看到这里，还不快去准备自己做一锅用椰汁做一锅真正的椰子鸡火锅
最后一步点击查看大图
吃椰子鸡当然少不了煲仔饭，这是我用铸铁锅做的煲仔饭，配上椰子鸡火锅那是一级棒了用椰汁做一锅真正的椰子鸡火锅