剪刀出膜法～完美拉丝淡奶油吐司！！！

浏览 1.2万 · 收藏 137

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

网上看到的超好用的方子！自己修改了一下～鸡蛋用普通大小就可以，带壳大概65g，去壳45～50g左右。水量视面粉吸水性而定。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 320g

、

淡奶油 180g

、

耐高糖酵母 6g

、

鸡蛋一个

、

糖 50g

、

盐 3g

、

水 30g～40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
完美拉丝！小伙伴们原谅我忘记拍照片！我会尽量说清楚的哈！准备工作：淡奶油最好是常温的哦！向40g40℃左右的水中加入酵母，静置5分钟，为的是充分释放酵母活性。
步骤2/7 点击查看大图
面包桶里依次加入淡奶油，鸡蛋，盐，糖，过筛的面粉，启动面包机和面程序，时间30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
把之前的酵母水慢慢加入运行的面包桶里！搅拌几分钟后，如果有干粉再一点点的加入水，水一定不要加的太快。
步骤4/7 点击查看大图
静静的等它和面，十五分钟后，面团应该逐渐成型光滑了！接下来我教大家一个快速出膜的方法，剪刀法！咱们拿一个干净的剪刀，朝着面团剪两刀，等它继续揉两分钟，再剪两刀，持续下去！持续六七次以后，扣一块小面团，用手试试撑手膜，现在应该有挺好的膜了，哎呀我的叙述能力真的不知道宝宝们能不能看懂呀！不懂的给我留言哈！
步骤5/7 点击查看大图
揉好的面团拿在手里再蹂躏一下就差不多了，成功的面团应该是光滑油润的，仔细看表面还有很多小气泡，撑出的手膜上也有很多小气泡。然后就可以拿去发酵了，找一个盆把面团放进去，盖上保鲜膜，发酵一小时，至两倍大！用食指沾少许面粉在面团上戳一下，不反弹不塌陷说明一发到位！
步骤6/7 点击查看大图
把面团移到案板上，分成三等分，排气滚圆！盖上保鲜膜静置十五分钟！整形放进模具里，放入烤箱，烤箱里再放一大碗热水，进行二发，45分钟差不多，期间水变温了要换热的！
最后一步点击查看大图
烤箱160℃，35分钟，颜色满意加盖锡纸。出炉脱模放凉，趁还有一点点余温的时候放进保鲜袋，可以三天是软的哦！哎呀，拉丝超棒！美呆了对不对！！！不知道我这罗里吧嗦的宝宝们看懂了没有，不懂尽管给我留言哈