中式蛋挞
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成功关键:1.揉水皮时,全部水加入揉成团会干,在加入少许水揉,加水加到面团揉好很柔软,揉好都有点粘手。2.水皮揉好要放冷冻几分钟(冻至酥心一样硬度) 3.赶面皮时轻轻赶,两头不要一次性赶到底,留一点边用手压平就行。 4.挞皮捏入模内时不要用力捏挞皮,保持挞皮边缘是厚的
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
水皮部分:
、
低筋面粉
88g
、
高筋面粉
37g
、
水
65g
、
细糖
13g
、
黄油
10g
、
吉士粉
8g
、
酥心部分:
、
低筋面粉
120g
、
猪油
60g
、
黄油
60g
、
挞水部分:
、
细糖
50g
、
水
72g
、
三花淡奶
18g
、
蛋黄
15g
、
全蛋
60g
、
吉士粉
3g
烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
水皮部分:将过刷的低粉88g 高粉37g 细糖13g 黄油10g 吉士粉8g称好倒入台面
-
步骤2/22
点击查看大图
边加水边揉成团(每个牌子的面粉吸水量不一样,太硬就要在加水,直到面团是软软的还有点粘手)
-
步骤3/22
点击查看大图
开始揉成光滑有手套膜面团 包保鲜膜压成长方形放冷冻(冻至与酥心面团硬度一样)冷冻大概15分钟
步骤4/22
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展开全部22个步骤
发布于 2016-03-26
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