拨丝地瓜+水果冰糖葫芦+焦糖奶茶

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其实我只想做拨丝地瓜而已，没想到糖煮多了，就尝试做了水果冰糖葫芦和焦糖奶茶，非常的好吃哦！而且一点没有浪费，大家可以试试哦！之前试过很多次做拨丝地瓜，都是按网上的配方用油煮糖浆，都失败，糖很硬，红薯都粘在一起无法分开，这一次我用水煮糖浆，非常的成功！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 500克

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水 250克

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番薯或者香芋 500克（这个量多少不是重要的）

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水果适量

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厨房纸巾三、四.张左右

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泡沫盒 1个.

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油适量

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竹签适量

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纯牛奶 500克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
番薯去皮，用滚刀的切法，切成块
步骤2/16 点击查看大图
锅里放油把番薯炸熟，一般炸到金黄色就熟透了
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番薯炸好后装盘！最好要保温，因为番薯冷却后去裹糖桨，会令到糖桨迅速变硬拉不起丝，你也可以一边煮糖浆一边炸番薯这样就不用等太久裹糖
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现在我们来煮糖桨，首先我们来准备一个厚底的奶锅，因为厚底的奶锅受热比较均匀，把糖和水全部倒进去，先开中火，这个时候我们可以搅拌让糖和水迅速融化，当糖水烧开后转小火，这个时候就不要再去搅拌糖水了，不要动它，就让它一直的熬，因为如果你这个时候去搅拌它会令糖水翻沙的
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糖水熬煮的时间比较长，我们可以用肉眼来观察糖浆是否煮好，也可以用温度计，当糖水煮到150就可以了，用肉眼看就是糖水变黄色，像图中的这个颜色就可以了，这是用来裹冰糖葫芦的糖浆，如果糖浆煮过了会让冰糖葫芦的壳变硬，所以这个程度是最好的
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现在我们来处理水果，这些都是冰箱里面的水果，首先切好的水果用厨房纸巾擦干水份，然后同竹签串起来放在无水的盘子上备用，水果一定要擦干水份哦，因为等会裹糖浆的时候，水果上的水份会令糖浆融化，所以水份一定要擦干。
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现在我们来裹糖浆，首先把奶锅倾斜，手拿着水果串，迅速的在糖浆面上滚一圈，让糖浆把水果全包住，这时候把水果插在泡沫盒上备用，注意不要把整个水果塞到糖桨里面，这会把水果烫熟的，如果在裹糖浆的过程当中，糖浆变硬裹不动，我们可以再把奶锅放回炉上开小火煮，煮到糖浆恢复流动的状态，又可以裹了
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糖浆不停的翻煮会变得越来越浓稠，颜色也越来越深，如果糖浆煮到琥珀色像图中的颜色，用勺子勺起有拉丝的状态，就可以做拨丝地瓜了
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把地瓜倒入锅里伴匀，然后装盘，盘子首先用油涮一片防粘，拨丝地瓜要趁热吃，因为冷却后糖浆会变硬，没有拉丝哦！
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这个时候我准备两个一样大小的碗或者杯子，一双筷子，先在筷子上抹一层油，然后架在两个碗或者杯子上，然后把糖浆煮回恢复流动，拿勺子勺起一勺使劲的往筷子两边甩动，糖丝就出来了
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然后我们把糖丝从筷子上取下来，包裹在刚才的冰糖葫芦上
步骤12/16 点击查看大图
把包好的冰糖葫芦插在泡沫上，是不是很美呢？这样冰糖葫芦做好了
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糖浆经过反复的熬制，变得更浓稠了，糖也开始有点焦了，这时候我们可以用这些糖浆做焦糖奶茶，不会把糖浪费。
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把奶倒入糖浆的锅，然后开小火煮，煮到牛奶沸腾关火
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放入茶包，最好用红茶，因为我家里没有茶包，我用茶叶替代一样的，盖上盖子焖十五分钟左右
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把奶茶倒出来装杯子，一杯香喷喷的奶茶做好了，请慢慢享用