自制艾青团，清明团

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这是江南清明时的一种小吃。之前好多人说不好包，或者蒸出来太软了，我问了一下专门卖团子的老板，比例调整一下。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

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混合好的糯米粉三斤

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糯米粉和粳米粉 4:6

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艾青（艾草）处理好的300g上下

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热开水适量

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馅料

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肉馅 500g含肥肉的要分开来

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咸菜适量

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竹笋一颗

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油豆腐适量

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虾皮适量

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香干适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把所有材料切丁剁碎，馅料可以自己调，爱吃什么放什么。开火开始炒馅料了。先把肥肉沫煸出油来，可以炸松捞出，也可以炸到适当把肉馅放进去，炒散，炒几分钟后放入笋丁，倒入适量的酱油，变色炒熟，再加入油豆腐和香干搅拌均匀，继续煸炒倒入咸菜虾皮翻炒搅拌，开始调味，放盐鸡精尝试咸淡，熟了觉的可以了就放着，放凉。中途可以自己再加点油，油豆腐会吸汁的，不用担心会有汤汁
步骤2/16 点击查看大图
艾青，我们这里分为板青和蒿青，方言是这么读的。板青处理时直接去老梗就行，蒿青要去老梗和它的芯，它的芯是苦的只要嫩叶。采摘艾青最好在清明节前，不能清明节后的时候。（就怕有些地方喷了农药）
步骤3/16 点击查看大图
多摘一点可以放着，以后想吃随时做。把艾青处理好，洗几遍，锅里烧开一锅水。艾青放进去，然后放入碱粉，它会使艾青变绿，煮到你去抿艾青有点烂就可以撩出来了。
步骤4/16 点击查看大图
然后放冷水里弄凉，凉了之后沥干。剁碎，或者搅拌机里搅烂。
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我们处理艾青都是提前几天处理好的。处理好的艾青多的可以到冰箱里冷冻，可以储存很久但是要沥干放进去，先不要剁碎，下次做的时候在处理。取一个大盆倒入糯米粉，放入剁碎的艾青用筷子搅拌几下。
步骤6/16 点击查看大图
加入热开水，搅成絮状开始揉，热水一点一点的加，热水一定要烫一点，揉的时候小心烫。
步骤7/16 点击查看大图
面团揉的不软也不硬，不沾手就可以了
步骤8/16 点击查看大图
面团揉成长条放在一旁，把馅料盛到一个大碗里开始包了。
步骤9/16 点击查看大图
面团掐一个剂子下来搓圆，搓圆后弄一个窝窝头状，让后右手成c字形开始一边转一边捏，把洞捏大，但是不能捏的薄了。然后不能把口子捏大了。这样等下收口快。很好收
步骤10/16 点击查看大图
然后装入馅料，不要冒出来，然后手成c形在口子出捏，一只手捏一只手转团子。那只手习惯捏就用那只，我喜欢右手，我老妈喜欢左手。一直捏到口子收拢毛尖了然后压平，可以在桌子上整理一下形状，刚才的口子是底部，然后放到剪好的粽叶上。
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步骤12/16 点击查看大图
没有粽叶，可以用橘子叶，柚子叶，实在不行就在蒸锅上垫层布或者用保鲜膜把整个抱起来像外面买的一样
步骤13/16 点击查看大图
家里人多。我的可以包五六十个，包好上锅蒸。熟了就取出然后拿扇子扇一下，会亮一点哦
步骤14/16 点击查看大图
吃不完的放冰箱里可以当早餐，吃的时候蒸两个配碗粥。
步骤15/16 点击查看大图
青馒头~~~
最后一步点击查看大图
如果不加艾青，就可以是我们这里的萝卜团了，不过馅料不同

步骤4/16

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小贴士

艾青我们都是提前处理好的，一般自己去采摘，街上人家卖三块一斤还不是最好的，就自己在河边，田野摘，当天摘的艾青要当天处理好能改天在弄，会蔫掉的，处理的时候很麻烦。艾青放的多会绿，吃的时候有嚼劲。和面的时候一定要用烫的热水，一点一点的加。小心烫到手。面团要揉的不软也不硬，在包的时候感觉硬了，就在桌子揉几下它软的不用加水，馅料可以咸滋滋的油一点，不油可能吃的时候干巴巴的，油量自己控制一下，

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发布于 2016-03-25

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