私家牛肉干
属于妈妈的味道
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步骤1/4
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牛肉买回家后,用冷水泡一泡,把血水泡出来。然后捞起来切成比筷头大一点的条,再用盐、料酒、老姜片,花椒、一点点胡椒、蛋清、大葱段码味,建议最好码3个小时左右。
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步骤2/4
取锅,加入冷水,将码好的肉条就冷水放入锅中煮,待锅开几分钟后关火。倒出后把肉条挑出放凉
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步骤3/4
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取锅倒入可以没过牛肉条的花生油,等油温热了,开中火下老姜片,葱段,然后再倒入放凉的牛肉,炒制,在炒制的过程中加三萘八角花椒香叶(这些香料都可以先用水泡一下,避免容易炒糊)蒜粒,小葱(一捆整棵的)干辣椒段,翻炒一分钟之后再放入干辣椒面,盐。转中小火,放的东西越多越要勤翻,不断的炒,免得糊掉了。觉得差不多了放入糖(怎么样为为差不多,我也不好定义,反正我都是尝的。关于糖我是放的白糖,但可能放冰糖和点红糖颜色会更好),一点点孜然,糖炒化后就可以起锅。
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发布于 2016-03-22
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