酸奶慕斯

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酸奶慕斯

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静谧的午后来款小小的慕斯，软软的，甜甜的，入口即化的感觉如同那青涩的初恋，甜甜的，但又稍纵即逝，令人偶尔回味。。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼干底

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奥利奥饼干 80g

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无盐黄油 30g

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慕斯糊

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蛋黄 2个

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细砂糖（蛋黄用） 30g

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牛奶 100g

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酸奶 180g

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淡奶油 200g

、

细砂糖（淡奶油用） 20g

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吉利丁粉 13g

、

食用水 39g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
材料大合照。（还是那句话，东西要提前都准备好，避免手忙脚乱，慕斯的制作过程是一气呵成的，这点要注意了喔）
步骤2/33 点击查看大图
用勺子去掉奥利奥饼干的夹心。
步骤3/33 点击查看大图
尽量去除干净。
步骤4/33 点击查看大图
准备敲碎饼干。。。（可以参考木糠杯（啰嗦版）中的饼干碎的做法，那里写的很详细喔）
步骤5/33 点击查看大图
敲成细细的饼干末，一定要细喔。
步骤6/33 点击查看大图
无盐黄油隔热水加热至完全融化。
步骤7/33 点击查看大图
可以稍微搅拌一下，这样融化的比较快。
步骤8/33 点击查看大图
融化好的黄油放一旁备用。
步骤9/33 点击查看大图
称取好80g饼干末。
步骤10/33 点击查看大图
将黄油液倒入饼干末中搅拌均匀，不能有大颗粒喔。
步骤11/33 点击查看大图
搅拌好的饼干。。（原谅这黑不溜秋的一碗东东，我是晚上拍的，奥利奥还是黑的。。。）
步骤12/33 点击查看大图
将饼干末倒入模具中用刮刀压实或者擀面杖的底部也可以。然后放人冰箱冷藏至少20分钟。（模具底部可以垫一张油纸可以方便脱模）
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慕斯糊中我们只用到蛋黄，蛋清是不用的，加了蛋黄口感会更加细腻一点。
步骤14/33 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖先稍微搅拌一下。
步骤15/33 点击查看大图
然后用电动打蛋器打至蛋黄体积变大颜色发白即可。同时这个时候可以加热牛奶了，牛奶加热到周围冒小泡泡就好了，不然继续加热会溢锅的喔。
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打发好的蛋黄糊。
步骤17/33 点击查看大图
将加热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，刚开始最好一点一点倒避免牛奶温度过高把蛋黄烫熟了，慢慢的可以稍微多的加进去，切记一定要一边加一边搅拌。（由于我只有两只手，这个步骤就不能拍出来给大家了）
步骤18/33 点击查看大图
将吉利丁粉倒入水中稍微搅拌一下就可以了。（切记不要把水加到吉利丁粉中，这样会结块的喔，吉利丁粉可以换成等量的吉利丁片，吉利丁片需要放到冰水中泡软之后再使用，还有这个水必须是可以食用的水喔）
步骤19/33 点击查看大图
将吉利丁隔热水融化。
步骤20/33 点击查看大图
融化好的吉利丁，要保证没有小颗粒。
步骤21/33 点击查看大图
将吉利丁液一次性加入牛奶蛋黄糊中。
步骤22/33 点击查看大图
用打蛋器搅打三四圈把它们混合在一起。（打蛋器开一档低速搅打）
步骤23/33 点击查看大图
混合好的牛奶蛋黄糊，有许多气泡，所以接下来我们需要用刮刀完成翻拌动作，尽量让这些小气泡消失，不然慕斯做出来也会有这些小气泡的喔。
步骤24/33 点击查看大图
酸奶分多次加入牛奶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤25/33 点击查看大图
翻拌好的慕斯糊，边边会有一些溅出来，记得要翻拌回慕斯糊里面喔。
步骤26/33 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发至六分发，就是脱离水状，置地比较浓稠的流动状态。（PS打蛋盆要放冰箱冷藏30分钟以上再使用喔）
步骤27/33 点击查看大图
大概就是这个样子。。。边边一些溅起来的奶油用刮刀刮回到盆里用打蛋器低速搅打三四圈即可。
步骤28/33 点击查看大图
将淡奶油分两次加入到之前拌好的糊中翻拌均匀。
步骤29/33 点击查看大图
翻拌均匀之后再把糊倒入淡奶油中继续翻拌均匀即可，将糊倒入之前的模具中，表面不平整的地方用刮刀轻轻刮平，然后左右轻轻晃动几下使其平整，最后放人冰箱冷藏过夜即可。
步骤30/33 点击查看大图
关于脱模，可以用吹风机在周围吹一圈，或者用热毛巾稍微捂一下，用火枪也可以用火枪，然后在模具底部放个直径稍微大一点的杯子，将模具慢慢往下拉就可以轻松脱模了喔。
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成品~
步骤32/33 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/33

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小贴士

此配方为6寸模具的量，甜度可以根据个人喜好稍微调节一下，但是加入淡奶油的糖量不要超过淡奶油的20％，不然就太甜了喔。

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