九寸戚风蛋糕的做法

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九寸戚风蛋糕

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做了N多次，不断调整才成功的方子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

玉米油 50g

、

牛奶 80g

、

白糖 70g

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
6个蛋清蛋黄分离，蛋清中不要混入蛋黄，水，油，等。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄中加入50g玉米油，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。
步骤4/12 点击查看大图
筛入100g低筋面粉。同样搅拌，不要打圈。
步骤5/12 点击查看大图
将蛋清用打蛋器打，可以在里头滴入两滴醋或者是挤一点柠檬汁。柠檬汁可以避免鸡蛋的腥味。
步骤6/12 点击查看大图
70g白糖分三次放入蛋清中。继续用打蛋器打。打到有直立的尖角为止。
步骤7/12 点击查看大图
打好的蛋清分三次倒入面粉糊中，上下翻搅，或者Z字型搅拌。
步骤8/12 点击查看大图
搅拌好的面糊，震荡几次，排出气泡。倒入模具中。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱150度预热十分钟。烤30分钟后盖上锡纸，调到180度，再烤30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
可以用筷子扎到底部，是否潮湿已验证熟了没有。
步骤11/12 点击查看大图
出锅后震荡几下，倒扣在烤网上晾凉。两个小时左右。
最后一步点击查看大图
脱模是可以用刀在边缘刮一圈。再扣下脱模。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.蛋清盆一定要无水无油。 2.蛋黄面粉一定要上下翻搅。避免起筋。

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发布于 2016-03-21

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