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老北京肉炒疙瘩的做法

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老北京肉炒疙瘩

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正宗北京回民最起码会做这道菜。外面做的没有家里的料足、味美。想了两天，虽然今天很累，但也拖着疲惫的身躯…。确实好吃。就是这个味！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉适量

、

大葱适量

、

姜片 3-5片

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

青豆适量

、

羊肉 250g

、

蒜苗 4根

、

酱油适量

、

香油少量

、

盐适量

、

蚝油可有可无

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉和好待用。最好和的稍硬一点。在案板上切条。用
步骤2/8 点击查看大图
面条切丁备用。做水煮熟。捞出待用。
步骤3/8 点击查看大图
羊肉切片、切丁都可以。切好的羊肉用生抽和香油腌汁一小会儿，入味。
步骤4/8 点击查看大图
青豆下锅煮一下待用。
步骤5/8 点击查看大图
蒜苗切段、黄瓜切块、备好葱姜。
步骤6/8 点击查看大图
胡萝卜也要切丁、下锅煮一下断生。
步骤7/8 点击查看大图
所有物品都备好。做炒锅，锅热放油，依次放入葱姜、羊肉，翻炒片刻都变色后，再放入胡萝卜、黄瓜、青豆、蒜苗、酱油、盐、蚝油，彻底翻炒。最后放入煮好的面丁。直到没有水渍。
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就是这么简单，一盘简简单单的肉炒疙瘩做好了。最后可以吃的时候少放一些醋，jiu着大蒜一起吃起来吧。

小贴士

基本上回民做炒疙瘩都是用的羊肉。羊肉味道鲜美，最主要的是羊肉嫩一些。羊肉经过处理疙，没有羊油味。一般说吃炒疙瘩，七分饱为适宜。主要面疙瘩稍硬一些。家里的老人们都说吃完了一喝水，面团就在胃里涨大了。也不知道真假，反正不能多吃，而且要彻底咀嚼碎了再咽下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-16

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