8寸戚风蛋糕
戚风蛋糕是很多新手的拦路虎，其实只要翻拌手法掌握了，蛋白打发到位，那么你的戚风蛋糕就很容易成功！最重要的一点是，蛋糕烤好后一定要倒扣 等到它自然凉透 在脱模！要不然在温热的情况下脱模 蛋糕很容易缩腰的！我烤的是8寸的量，如果大家想做6寸的 配方自行减半就可以了
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步骤1/9
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先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中（低粉要提前过筛一遍）
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步骤2/9
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用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）
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步骤3/9
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打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
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步骤4/9
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蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）
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步骤5/9
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先将一小部分蛋白霜 倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均匀（此时烤箱预热150度）
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步骤6/9
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翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以 翻拌的手法混合均匀
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步骤7/9
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混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入8寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡
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步骤8/9
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最后送入烤箱中层。上火140度，下火145度烤68分钟（温度仅供参考，因为我采用的是低温烘烤，所以烤的时间比较久）烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！（做好的蛋糕胚，也可以用来做生日蛋糕哦）
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-13
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