8寸戚风蛋糕

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好多人都管“戚风蛋糕”叫“气疯蛋糕”，所以它的难度可想而知，我很幸运，第一次做戚风蛋糕就很成功。并不是因为我自己有多厉害，而是豆果这个平台很好，学习了豆果达人的菜谱，让她们替我们这些“小白”经历了失败，我们就少走了许多弯路。我这个戚风蛋糕用的是豆果达人@jmy的私房菜的方子，结合豆果达人@一笑&而过的【达人交流】——展示小白如何搞定戚风！戚风一次搞定的仔细讲解，所以一次就成功！在此谢谢二位豆果达人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 70g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 80g

、

柠檬汁 10滴

、

8寸阳极活底模具 1个

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
按食材清单准备好食材，分别称好重量，免得用的时候手忙脚乱。
步骤2/30 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净。
步骤3/30 点击查看大图
蛋清先放一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
步骤4/30 点击查看大图
加入牛奶和玉米油继续搅打。
步骤5/30 点击查看大图
直到蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
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搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合，如图，放在一边备用。
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蛋清里面挤入10滴柠檬汁。
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加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器低速打发1分钟。
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打发至细腻的泡沫状，第二次加入三分之一的细砂糖高速打发2分钟。
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打发至蛋白出现细腻的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖，高速打发。
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打发至蛋白用打蛋器提起来坚挺不倒，就打发好了，如图。
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豆果达人'一笑&而过'分享了一个鉴定蛋白是否打发好方法:直接倒扣打发好的蛋白，不掉下来就是打发好了，如果流动了，就继续打发，这个方法简单实用。
步骤14/30 点击查看大图
打发好的蛋白也是分三次加入到之前拌好的蛋黄糊里面，第一次取三分之一加入，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。烤箱上管130度下管140度预热。
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第二次加入三分之一的蛋白，继续采用切拌和翻拌的方法使之混合均匀，每一次都要充分的混合均匀以后再进行下一次加入。
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第三次加入最后剩下的蛋白，还是以切拌和翻拌的方法混合均匀。
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这是最后拌好的蛋糕糊。
步骤18/30 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入8寸阳极活底模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡，如果模具边缘有震出来的蛋糊一定要擦干净，否则会影响戚风的爬高。
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把模具放入预热好的烤箱里面，上管130度下管140度烤50分钟。
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这是烤了十五分钟的时候，蛋糕已经发起来了。
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半个小时的时候，有一点开裂。
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五十分钟，出炉啦！刚刚从烤箱里取出来的蛋糕垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上。
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凉透了之后把模具反过来。
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开始脱模，脱模的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开，然后轻推蛋糕底部，把蛋糕托上来。
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再然后把蛋糕反过来，把模具活底去掉，脱模完成。
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蛋糕很漂亮！
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成品。
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成品。
步骤29/30 点击查看大图
成品。
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拍完照切开看看蛋糕的内部组织，细腻柔软，口感非常好！