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8寸戚风蛋糕(26/30)
按食材清单准备好食材，分别称好重量，免得用的时候手忙脚乱。
蛋清蛋黄分离，放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净。
蛋清先放一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
加入牛奶和玉米油继续搅打。
直到蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合，如图，放在一边备用。
蛋清里面挤入10滴柠檬汁。
加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器低速打发1分钟。
打发至细腻的泡沫状，第二次加入三分之一的细砂糖高速打发2分钟。
打发至蛋白出现细腻的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖，高速打发。
打发至蛋白用打蛋器提起来坚挺不倒，就打发好了，如图。
豆果达人“一笑&而过”分享了一个鉴定蛋白是否打发好方法:直接倒扣打发好的蛋白，不掉下来就是打发好了，如果流动了，就继续打发，这个方法简单实用。
打发好的蛋白也是分三次加入到之前拌好的蛋黄糊里面，第一次取三分之一加入，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。烤箱上管130度下管140度预热。
第二次加入三分之一的蛋白，继续采用切拌和翻拌的方法使之混合均匀，每一次都要充分的混合均匀以后再进行下一次加入。
第三次加入最后剩下的蛋白，还是以切拌和翻拌的方法混合均匀。
这是最后拌好的蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入8寸阳极活底模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡，如果模具边缘有震出来的蛋糊一定要擦干净，否则会影响戚风的爬高。
把模具放入预热好的烤箱里面，上管130度下管140度烤50分钟。
这是烤了十五分钟的时候，蛋糕已经发起来了。
半个小时的时候，有一点开裂。
五十分钟，出炉啦！刚刚从烤箱里取出来的蛋糕垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上。
凉透了之后把模具反过来。
开始脱模，脱模的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开，然后轻推蛋糕底部，把蛋糕托上来。
再然后把蛋糕反过来，把模具活底去掉，脱模完成。
蛋糕很漂亮！
成品。
成品。
成品。
拍完照切开看看蛋糕的内部组织，细腻柔软，口感非常好！