四叶草豆沙面包

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这是给小家伙准备早餐面包，一直在折腾新花样~~~ 材料：主面团：高筋面粉350g，蛋液53g，细砂糖50g，盐3g，酵母4g，牛奶198g，黄油35g 内馅：红豆馅360g 表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

蛋液 53g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

牛奶 198g

、

黄油 35g

、

红豆馅 360g

、

蛋液适量

、

香酥粒适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中
步骤2/26 点击查看大图
将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，设定20分钟
步骤3/26 点击查看大图
程序结束后，加入室温下软化的黄油，启动'生面团'程序，包含揉面+发酵两阶段
步骤4/26 点击查看大图
揉面完毕，程序自动进入发酵阶段
步骤5/26 点击查看大图
待程序结束，发酵完毕
步骤6/26 点击查看大图
取出发酵好的面团揉匀排气
步骤7/26 点击查看大图
分割成12份
步骤8/26 点击查看大图
分别滚圆后松弛15分钟
步骤9/26 点击查看大图
趁着松弛面团的时间将红豆馅准备好，按照30g/个的重量搓圆备用
步骤10/26 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀成圆形
步骤11/26 点击查看大图
翻面后放入一份红豆馅
步骤12/26 点击查看大图
包好并捏紧封口
步骤13/26 点击查看大图
然后封口朝下放入烤盘，按压平整
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取一把干净的剪刀，在面团四周剪4个口，注意不要剪断
步骤15/26 点击查看大图
然后在每道开口中间再剪一刀，最后面团上共有8道开口
步骤16/26 点击查看大图
之后每两边一组，相对着朝左右两边方向翻转90度，使切面朝上，然后将面团按压平整
步骤17/26 点击查看大图
依次将所有面团都按照上述方式处理好
步骤18/26 点击查看大图
然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵，发至约1.5倍大小即可
步骤19/26 点击查看大图
在发酵好的面团表面刷一层蛋液
步骤20/26 点击查看大图
再在中央处撒少许香酥粒
步骤21/26 点击查看大图
将烤盘送入预热好的烤箱中层
步骤22/26 点击查看大图
180度，15~20分钟，出炉晾凉后密封保存
步骤23/26 点击查看大图
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小贴士

1. 如果没有现成的香酥粒，可以趁着面团发酵的时间制作，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀，直至搓成小颗粒状，香酥粒就做好了（制作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完的）； 2. 烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；

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发布于 2016-03-12

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