虎皮凤爪，粤式早茶--酱汁蒸凤爪的做法

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虎皮凤爪，粤式早茶--酱汁蒸凤爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡脚 20个

、

白砂糖一勺

、

白醋一勺

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

老抽适量

、

鲍鱼汁适量

、

桂皮一片

、

八角一个

、

白砂糖适量

、

盐适量

、

生粉适量

、

陈皮适量

、

生姜四片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡脚清洗干净，剁块，冷水下锅，放几片生姜片，煮至水开，放两勺白砂糖，两勺白醋，过一两分钟关火。
步骤2/10 点击查看大图
捞起，晾凉晾干，刷上蜂蜜和白醋混合液，晾干。
步骤3/10 点击查看大图
晾干后，油温五成热鸡脚下锅。
步骤4/10 点击查看大图
喜欢肉感丰富就炸两三分钟，我喜欢焦香就炸久点，时间自己把握。
步骤5/10 点击查看大图
我试炸了不同程度的。
步骤6/10 点击查看大图
分享生活点滴，烘焙，烹饪经验，治愈系文字。欢迎朋友们。
步骤7/10 点击查看大图
事前准备好冰块，炸好立刻放冰水里泡。至少泡四个小时。很多人说三个小时可以，不过我觉得还是不够。
步骤8/10 点击查看大图
泡好捞起来把水晾干，生抽老抽鲍鱼汁蚝油砂糖盐淀粉调酱汁。炒锅倒植物油烧热，八角一个，桂皮一块，少许陈皮，生姜片放锅里爆出香味，把酱汁倒入烧开，泡好的鸡脚倒入拌匀，裹上酱汁后盛起。
步骤9/10 点击查看大图
放蒸锅里蒸40分钟。
最后一步点击查看大图
装盘，味道很好，不懂可以加我微信wawayi20，一起探讨。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

微信wawayi20泡鸡脚时间越长越好，炸鸡脚的时候油会溅，注意个人安全

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-08

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