【学做天然苹果酵母】

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近来私信我问天然酵母做法的人很多，我是2013年养成后一直喂养用的现在的，这个是我QQ空间发的，现在把这个过程发来希望于人有益。做了很长时间的功课，也看了好多高手做天然酵种面包，据说现在是养天然酵种的最好时间，就着马上长假的好机会，就想尝试一下。其实这个对我来说是，是划时代的进步，如果成功，就意味着抛弃化学酵母，完全用自己喂养的酵母做发酵食品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜苹果两个

、

玻璃器皿 2个

、

蜂蜜 15克

烹饪步骤

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第一步先是培养天然酵母液。准备了两个新鲜苹果。洗干净，用淡盐水泡半小时。
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消毒玻璃器皿并晾干。
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在玻璃器皿倒入晾凉的开水，加入15克蜂蜜搅拌均匀。
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苹果连皮切块，放入溶液中。
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瓶口用保鲜膜密封，盖紧。
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一天（24小时）后，每天打开一次盖子，晃晃液体，一来可以换空气，二来可以让液体变得均匀。
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第二天开始出现气泡。
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第三天苹果颜色变深。
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第四天气泡开始多，并伴有酒味。
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第五天气泡更多，酒味更浓。
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第六天气泡反而少了些，液体颜色变深。
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第七天液体颜色更深，苹果香很浓郁。
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第八天闻液体的味道清香、带有酒味，苹果酵母原液养成。每天一定要仔细观察液体，如果有长白毛或是气味腐败就是失败了。做酵母最重要的是温度，太低的温度会延长发酵时间，过长的时间又容易让水果变质，所以冬天不好做酵母，除非有恒温的温暖环境。第一阶段完工。
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第二阶段就是天然苹果酵母的喂养了。先将要用的筛网、筷子放蒸锅大火15分钟消毒。
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准备两个密封容器，消毒、晾干。
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消毒后的筛网放在容器上。
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将苹果酵母原液过滤到密封容器中。过滤后的苹果倒掉不能使用。
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从苹果酵母原液中倒出50克到另外一个密封容器中。再倒入50克高筋粉和10克蜂蜜。
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用消过毒的筷子，搅拌均匀。
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第一天非常重要，放在30度左右的发酵箱内，4个小时后，开始起泡了。
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等酵母种开始活跃地起大泡后，放入冰箱冷藏一夜，这是活跃后的酵母种的位置。
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第二天，取出回温后，再加入50克高筋粉和50克凉开水，搅拌均匀，常温下放置4个小时，发至2倍大，看着很活跃了，再放入冰箱冷藏。据说，这和培养孩子一样，太活跃了，就要冷静一下。呵呵。
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第二天放入冰箱冷藏前的位置。
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第三天重复第二天的步骤，所有操作的物品一定是消毒过的。
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第三天放入冰箱冷藏前的位置。
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第四天喂养后，发成这样，就可以做面包了。回头再汇报做的成果。从开始喂养成功开始，每周，用两次，用完即喂养，中间也可换凉开水为天然苹果酵母原液，增强酵母原液的活性，半月喂一点蜂蜜，这样，可以一直养，一直用，听说，不同人、不同环境、不同用法，同样天然酵母液养成的味道是完全不同的，和养孩子一样。祝我成功吧。