戚风蛋糕云朵般的口感快乐烘焙

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最近迷上了烘焙，根本停不下来

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5只

、

细砂糖（蛋白里60，蛋黄里20） 80g

、

玉米油或葵花籽油 35g

、

牛奶（也可用奶粉加一点水） 35ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离（装蛋清的容器一定无水无油！我就有一次偷懒没擦干净里面的黄油，然后……
步骤2/19 点击查看大图
先搞下蛋黄糊：蛋黄打散
步骤3/19 点击查看大图
加20g糖拌匀，有糖粉尽量用糖粉哦，砂糖要搅拌多一会儿才化
步骤4/19 点击查看大图
拌匀糖后加牛奶也同样拌匀
步骤5/19 点击查看大图
再加油拌匀
步骤6/19 点击查看大图
拌匀后的样子……
步骤7/19 点击查看大图
分次加入低粉，搅拌至顺滑
步骤8/19 点击查看大图
蛋黄糊好了，放一边儿歇会哈
步骤9/19 点击查看大图
先把蛋清打一两分钟到湿性发泡，就是基本都变成疏松的泡沫，没有流动的蛋液时候先加20g糖继续打发一两分钟，接着如是重复两次加糖搅打。
步骤10/19 点击查看大图
打至干性发泡就好了-低速提起转头时有这种直立的尖尖
步骤11/19 点击查看大图
此时可以开始预热烤箱啦，先挖1/3的蛋白糊跟蛋黄糊拌匀，像炒菜那样翻拌，不要画圈不然容易让气泡消失。
步骤12/19 点击查看大图
再加入1/3打发蛋白拌匀
步骤13/19 点击查看大图
把剩下的蛋白糊糊都倒入蛋黄糊拌匀，拌匀后样子如图，画个痕迹不会立刻消失。
步骤14/19 点击查看大图
倒入铺了锡纸的烤盘，摊匀
步骤15/19 点击查看大图
震两下把大气泡震出来，放入预热好的烤箱中层，120度25分钟，再转130度10分钟上下色。我买的烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱脾气适当调整哈。
步骤16/19 点击查看大图
用牙签戳下拿出来光滑无粘腻物就说明好了！
步骤17/19 点击查看大图
先震下排出热气，烤网房上面，然后整体翻转过来拿掉烤盘，趁热撕去锡纸
步骤18/19 点击查看大图
趁热来一块吧！咬一口像云朵一般，幸福的滋味
最后一步点击查看大图
抹一点自己打发的奶油（淡奶油加糖打发）