东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法

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这是我第二次发排包的食谱，前些日子发的福气排包是用的直接法，（ #香甜软糯的福气排包#
）如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话，可以选择这个方子，因为这个使用的是中种法，用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵，时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包，可能是看着有点强迫症的快感吧，哈哈。我喜欢特别整齐的排包，此方子也可以制作吐司，下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。 ps：我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱，上色不错

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 180g

、

水（中种） 120g

、

酵母（中种） 3g

、

高粉（主面团） 75g

、

糖（主面团） 20g

、

盐（主面团） 3g

、

炼乳（主面团） 50g

、

全蛋液（主面团） 26g

、

黄油（主面团） 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将三种中种的材料混合均匀，放入盆中，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大
步骤2/14 点击查看大图
中种面团发酵好之后，将主面团的所有材料准备好
步骤3/14 点击查看大图
中种面团直接剪成小块放入面包桶中，放入主面团中除黄油以外的所有材料面包机揉面25分钟
步骤4/14 点击查看大图
揉面好后加入软化至室温的黄油，继续揉面20分钟
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团揉圆，附上保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤6/14 点击查看大图
静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份，再附上保鲜膜松弛20分钟（松弛是为了能够在塑形的时候，面团有比较好的延展性，不会回缩）
步骤7/14 点击查看大图
之后就要开始整形啦将面团擀成椭圆形，其中一个长边压薄薄的，有助于粘合
步骤8/14 点击查看大图
将面饼从上至下卷起，收口处压紧
步骤9/14 点击查看大图
将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后，放入模具中
步骤10/14 点击查看大图
烤箱不插电，放入一碗热水，闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大
步骤11/14 点击查看大图
发酵好的面团直接进行烘烤，不需要涂抹什么蛋液啊之类的预热烤箱之后，烤制温度180度 30分钟
步骤12/14 点击查看大图
出炉后立即放到烤网上凉凉，密封保存即可
步骤13/14 点击查看大图
组织还不错~~
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

这是我第二次发排包的食谱，前些日子发的福气排包是用的直接法，（http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html）如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话，可以选择这个方子，因为这个使用的是中种法，用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵，时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包，可能是看着有点强迫症的快感吧，哈哈。我喜欢特别整齐的排包，此方子也可以制作吐司，下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。 ps：我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱，上色不错

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发布于 2016-03-06

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