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台湾土凤梨酥的做法

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台湾土凤梨酥

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我做的皮18g，馅17g，做了共13个凤梨酥。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黄油（黄油和酥油各一半会比较酥） 67g

、

糖粉 30g

、

蛋黄 16g

、

淡奶油 6g

、

低筋面粉 110g

、

奶粉 5g

、

吉士粉 1g

、

杏仁粉 1g

、

凤梨馅 160g 16g一个

、

上火190 下火170 烤20分钟

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
烤箱先预热A:低筋面粉110g过刷与奶粉5g 吉士粉1g 杏仁粉1g放一个容器内备用B:蛋黄16g与淡奶油6g放一个容器内备用
步骤2/9
黄油冬天要放烤箱或隔水融化（夏天常温即可）
步骤3/9
黄油67g融化后倒入糖粉30g拌匀倒入桌面开始用手掌用力搓揉划圈圈搓至发白发泡
步骤4/9 点击查看大图
分次加入B材料用力搓匀
步骤5/9
倒入A材料使用叠加法（面粉不可用力揉，不然会出筋导致不酥松）左手拿刮板铲起，右手用手掌按压下去重复重复直到拌均匀即可
步骤6/9
在空白台面撒粉将面团放粉上揉成长条分割20g一个小面团
步骤7/9
搓圆的面团放掌心押扁包入16g的凤梨馅搓圆像包汤圆一样收口
步骤8/9 点击查看大图
模具放在台面上将面团放入模具内用手掌心压至中间，压均匀抓紧模具边缘用力向下按使模具紧贴台面，手在轻轻左右晃几下（底部就脱离面团了）快速反面放入烤盘在用掌心把面团压均匀（四周不可有空隙，面团表面要平面，不能中间有凹陷，不然烤出来上色不均匀）放入烤箱
最后一步点击查看大图
上火190° 下火170° 烤20分钟先烤15分钟上色，中途取出用铲刀铲起模具底部翻面（小心烫手）在放入烤箱烤5分钟上色（要是时间到取出没有上色，继续推进去烤，时间改为5分钟烤上色）

小贴士

可做10至12个凤梨酥（面皮18g一个馅18g一个最好吃皮比较薄）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-29

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