【春季时令点心】酒酿饼的做法

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【春季时令点心】酒酿饼

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酒酿饼是苏州传统春季时令点心，也称“救娘饼”。元朝末年，苏州有一张士诚，因为误伤人命，带着老母逃命，他的母亲几天没有进食饿得晕了过去，张士诚泣不成声，有位老伯见张士诚孝顺用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘得救了。苏州人为纪念张士诚，把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。酒酿饼用酒酿发酵，耗时长，闻起来香气袭人，口感香甜软韧。至今苏州人保留春天吃酒酿饼的习俗。

食材清单加入采购清单

甜酒酿 100g

、

普通面粉 200g

、

豆沙馅 200g

、

温水 40g

、

白糖 15g

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀。
步骤2/10 点击查看大图
用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
步骤3/10 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤4/10 点击查看大图
分割成每个为30g的剂子，共10个的量，揉圆静置15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
豆沙馅备好。
步骤6/10 点击查看大图
剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入。
步骤7/10 点击查看大图
收口，捏紧。
步骤8/10 点击查看大图
收口朝下，按压成圆饼状。盖上保险膜发酵3个小时（室内温度12度）。
步骤9/10 点击查看大图
平底锅加热，刷少许油，小火煎至饼的两面金黄就可以。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

如果觉得发酵时间过长，面粉里可以加点酵母粉，或者放在温暖处发酵。

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发布于 2016-02-24

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