原汁猪脚汤
最近天气又湿又冷,很适合用蒜头来煲汤,蒜头对人体好处说不完,普遍认定它具有提升免疫力的功效。煮过的蒜头,少了辛辣,多了甘甜。加上富含天然胶质的新鲜猪脚,用大同电锅炖煮,细火慢炖出原汁汤头的鲜甜好滋味!
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步骤1/6
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备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫,并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜,姜切片,红辣椒切圈状,备用。
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步骤2/6
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【猪脚前置作业】起一锅冷水,放进猪脚,水量略淹过即可,用小火煮至水滚前,水面上的血水脏污浮沫会越来越多,耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净,待冷却即放进冰箱冷冻12小时。
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步骤3/6
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起油锅(1小匙油),冷锅放进蒜头和姜片,小火爆香3-5分钟。
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步骤4/6
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取出大同电锅,(内锅)放进所有食材,猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。普通炖锅亦可。
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步骤5/6
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按下煮饭键。煲汤完成后,趁热加进适量盐。上桌前,放上嫩姜丝,搭配酱油和红辣椒配置的蘸酱,食用即可。
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最后一步
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完成!
1.用的是2.4L的内锅。
2.猪脚要新鲜,搭配冷水慢火汆烫,猪腥味不再有。
3.用的是猪前脚,肉多而筋少。
4.使用高粱酒,味道醇厚略带酒香,也可改用米酒。
5.蒜头略炒香,汤头较浓郁。直接入锅煮,汤头较清爽。
6.蒜头烹煮后易破碎,汤汁可用筛网过滤一次较清澈。
7.猪脚先冷后冻,烹调时间可缩短。反之则须延长时间。
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发布于 2016-02-23
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