相思抹茶蛋黄酥

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我是抹茶控，对抹茶味的所有东西都特别喜爱，自打上次狠心入了宇治抹茶，不得不说，日本抹茶粉就是好啊，放一点点出来的颜色就已经很漂亮了呢，最近做中式点心上瘾，就连今天的蛋黄酥都被我改良成了抹茶味，淡淡抹茶清香，翠绿的色泽，每吃一口都觉得是春天来了呢。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪油（油皮） 38g

、

中筋面粉（油皮） 94g

、

细纱糖（油皮） 7g

、

纯净水（油皮） 44g

、

低筋面粉（油酥） 97g

、

抹茶粉（油酥） 3g

、

猪油（油酥） 50g

、

咸鸭蛋黄 5个

、

红豆沙 150g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将油皮材料混合均匀，搅拌成团后，放入保鲜袋中，静置20分钟。松弛好的面团继续用手揉，尽量揉出手摸套，松弛后的面团很好揉，有点耐心，多揉会就好，之所以强调面团揉出手摸套是因为这样面团的延展性更好，后期包油酥的时候不会出现漏酥问题。
步骤2/11 点击查看大图
将油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜备用。
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄从中间切开，表面刷薄薄一层玉米油，放入烤箱，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可，大约5分钟左右。
步骤4/11 点击查看大图
将油皮和油酥各分成5份，取一份油皮，包裹一份油酥，收好收口。
步骤5/11 点击查看大图
取一份面团，拍扁后用擀面杖擀成椭圆形，自上而下将面团卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
重复第五步，将面团再次压扁擀开，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
将豆沙分割成10份，每份15克，取一份豆沙压扁后放入半个蛋黄，包好后用手滚圆。
步骤8/11 点击查看大图
二次松弛好的面图一分为二，切面向上，将切好的面团压扁擀开，翻面后包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱中层，上下火，180度，30分钟左右即可。
步骤10/11 点击查看大图
切开一份，真的是层层酥脆哦。
最后一步点击查看大图
看见这样讨喜的绿色，是不是觉得春天来了呢。

小贴士

1、本文给出分量可做抹茶蛋黄酥10个。2、本文用的是宇治若竹抹茶粉。3、抹茶类的东西烤的时候一定要低温，温度过高会容易破坏翠绿的颜色，烤出来色泽就不够鲜亮，颜色发黄绿色，所以这也是我原味蛋黄酥是用200度烤，而这款抹茶味是180度烤的原因。4、制作期间所有步骤都需要覆盖保鲜膜，否则面皮容易风干。5、我用的是半成品蛋黄，购于淘宝，蛋黄本身是处理好的，可以直接使用，如果是生蛋黄，需要在玉米油中浸泡1小时以上，再放入烤箱烤置后使用。

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发布于 2016-02-23

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