凉皮

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过年期间，买酿皮的都回家了，周边好吃的出没有出摊！实在是想吃些凉的败败火了，制作过程有些繁琐，但是并不难做，为了嘴馋没办法！

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1小时以上 | 配菜(中级)

小麦面粉 900g

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水适量

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大蒜 3颗

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醋 45ml，大概一汤匙

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酱油 20ml，大概半汤匙

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黄芥末适量

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盐适量

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黄瓜 1根

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把面粉揉成团状，略硬一些为好，揉好后密封醒一会。
步骤2/7 点击查看大图
现在就要开始洗面了，用一个大盆，里面到入多半盆的水，把醒好后的面团放进水里开始反复揉搓。不要吝啬你的手，反复的揉啊揉。你会发现水会越来越白，慢慢变成了奶白色。
步骤3/7 点击查看大图
面团反复揉搓后，你会发现，面团已经不是你原来的面团，变成了现在这样子，这就是所谓的面筋。刚刚那一盆奶白色的水不要倒掉，盖好盖子放到阴凉处静置一晚。此时把面筋放到蒸锅里，大火蒸20分钟即可。
步骤4/7 点击查看大图
第二天早上，静置一晚的水已经达到我的要求了，洗出来的面粉已经沉淀好了，把上面的清水慢慢倒掉，不能完全倒掉，少流一些还要和沉淀好的面粉混合，制成浆水。
步骤5/7 点击查看大图
用一个干净的底部是平面的盘子，我这里用的微波炉里的烧烤盘。盘子里抹油，为的是一会方便往下接皮。混合好的浆水里放少许的盐，然后倒入抹好油的盘子里，放入蒸锅里（水开后放入）盖好盖子（最好用透明锅盖的盖子），大火两分钟左右，透过锅盖你会发现，浆水已经成型，此时成型的皮子会鼓起大泡，这就意味着皮子已经熟了。取出盘子，把盘子底部放入凉水中浸泡，为的是让皮子快速降温，用小刀沿盘子边缘转动，慢慢揭下皮子即可。在用同样的方法制作下一张皮子，注意的是每次盘子里都要抹油，要不然皮子不容易揭下来呦！
步骤6/7 点击查看大图
把蒸好的皮子和面筋切好放入碗中，黄瓜擦丝码在上边。蒜头倒成泥加入凉白开做成蒜汁，黄芥末用水调开做成芥末水，麻酱加入盐用水调稀，把这些一次倒入码好酿皮的碗里，最后放入醋和酱油，爱吃辣的放入辣椒油，搅拌均匀后开始大口的吃吧！
最后一步点击查看大图
以上用料做了两大碗，差不多相当于外边卖的三份，我和妈妈一人一大碗，宝宝两岁半也跟着吃了不少，还说妈妈做的真好吃！