李孃孃爱厨房之一一菊花鱼
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制作菊花鱼的材料:草鱼、番茄酱、白醋、蒜未、盐、料酒、调和油(玉米油)、白糖、淀粉。草鱼三斤左右1条宰杀去头、去鳞,沿脊骨剃下鱼肉一块,剃掉鱼的大刺,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边。取净鱼肉备用,先用斜刀的方法将鱼肉切成薄片,深及鱼皮,约5刀后切断,然后切成细条状,深及鱼皮别切断。处理好的鱼片组,用盐、料酒、大葱叶腌渍15分钟左右,洗净沥干水分,用厨房纸吸干水分后待用。用一个小的不锈钢盘,里面放较多的淀粉。用两只手捻起打了花刀的鱼块,将干淀粉均匀的沾到鱼块的上面,注意每个部位都要沾到(每个细条都要裹满哦),淀粉粘好后,用手轻轻的抖动一下,把多余的干淀粉抖下来。热锅,倒油,油炼烧至6一7成热,放入鱼片炸制定型后捞起,待油温升高一些后在复炸一遍,至金黄酥脆,沥油、装盘待用。
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步骤3/5
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锅中放少许的油,倒入蒜未炒香后,再倒入番茄酱,糖、盐、白醋适量的水,汤汁烧开后加入少许的水淀粉,烧至汤汁浓稠时,关火,将芡汁淋到鱼花上即可。
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发布于 2016-02-17
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