金钱荷包鱼
说起年夜饭,就少了鱼,年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久,因为鱼和余是谐音,所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时,饭桌上都会有一道鱼,也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。 记得小时候, 家里年夜饭上都会摆上两种鱼, 一种肯定是整条的,还不能吃,俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼,表达的是年年都会有多余的,是说的生活宽裕,家庭富裕;而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的,生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征,美好的寓意带给家人和朋友。 今天就做了条“金钱荷包鱼”, 鱼腹掏空形成了个大荷包, 在里面酿入了三鲜肉馅, 代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚,鸿运来; 希望这道菜给大家带来财运、好运。。。
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将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
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步骤2/16
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这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
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步骤3/16
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用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
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步骤4/16
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处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
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步骤5/16
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肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
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步骤6/16
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再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
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步骤7/16
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将准备好的肉馅酿入鱼腹中, 用水淀粉将开口封住;
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步骤8/16
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腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
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步骤9/16
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烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
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步骤10/16
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待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
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步骤11/16
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倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
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步骤12/16
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再加入盐调味;
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步骤13/16
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将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
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步骤14/16
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鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
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步骤15/16
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将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
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最后一步
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最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物, 清洗干净, 就形成一个空囊了;
2. 中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面, 小火慢慢煎炸, 直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水, 加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡, 将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-17
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