豆瓣烧武昌鱼
武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化, 且味道鲜美。它的做法多多,红烧、清蒸。。。都很好吃, 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧,就只仅仅多一味调味料, 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的,锅底先用姜擦拭一遍, 而鱼入锅前要控干水分;煎鱼时不要急于翻动, 要小火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 煸炒出豆瓣酱的香味, 就可以放入煎好的武昌鱼, 加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮, 满厨房都飘出香味, “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常, 但油亮香浓,味厚鲜醇, 色香味俱全, 吃起来足够诱惑。
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步骤1/12
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准备好原材料;
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步骤2/12
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在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
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步骤3/12
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锅底全部用姜擦拭一遍;
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步骤4/12
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将腌制过的鳊鱼表面水控干;
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步骤5/12
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烧热锅,倒入适量的油,将鳊鱼放入锅中煎;
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步骤6/12
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待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;
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步骤7/12
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将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
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步骤8/12
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再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;
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步骤9/12
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大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;
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步骤10/12
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加入少许盐, 大火收汁,
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步骤11/12
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中间翻个面;
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最后一步
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盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;
2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;
3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;
4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-08
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