可可蛋糕卷的做法

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可可蛋糕卷

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

低筋面粉 70g

、

可可粉 20g

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

玉米油 50g

、

牛奶 60g

、

白砂糖（蛋白） 40g

、

白砂糖（蛋黄） 20g

、

奶油 100g

、

白砂糖（奶油） 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备工作
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加糖打匀
步骤3/13 点击查看大图
倒入50g油搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
加入60g牛奶搅拌至乳化
步骤5/13 点击查看大图
筛入可可粉和低筋面粉
步骤6/13 点击查看大图
搅拌至无颗粒
步骤7/13 点击查看大图
40g白砂糖分三次加入蛋白，打发蛋白至湿性发泡偏干（有小三角挂起，倒扣不流出即可）
步骤8/13 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（一定不能画圈搅拌避免消泡）
步骤9/13 点击查看大图
把蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
垫好油纸、倒入烤盘震出大气泡，烤箱170度预热，20分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
出炉倒扣冷却
步骤12/13 点击查看大图
奶油加糖打发九成发
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抹上奶油卷起，注意奶油中间多四周少，用擀面杖卷起压实，放入冰箱冷藏后切开、食用

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2016-02-15

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