游泳慕斯蛋糕

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每年的正月初六都是我老爹的生日，自打我玩起了烘焙后，家里的长辈、身边的死党过生日我都会送上亲手做的蛋糕聊表心意，但好像还真没有为我爹专属做过生日蛋糕（去年的正月初六他老人家恰巧在外上班，所以尽管准备了材料却没有开工）。今年不一样啦，全家都在齐聚一堂，我打一个月前就开始筹划做什么蛋糕更合适，几番思量最终还是决定做这款海洋酸奶慕斯蛋糕。都说母爱细腻，父爱深沉，这看似平淡实则深厚的父爱不就像一片大海嚒，再加上慕斯中被我加了很多酸奶进去，一点也不腻，估计老爹应该会喜欢这款海洋酸奶慕斯的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（戚风） 2个

、

玉米油（戚风） 25g

、

热水（戚风） 42g

、

香雪家用蛋糕粉（戚风） 55g

、

细纱糖（戚风蛋黄） 25g

、

细纱糖（戚风蛋白） 20g

、

自制酸奶（慕斯糊） 190g

、

淡奶油（慕斯糊） 180g

、

糖粉（慕斯糊） 18g

、

吉利丁片（慕斯糊） 2片

、

蓝莓鸡尾酒（酒冻） 150g

、

吉利丁片（酒冻） 1.5片

、

白巧克力（贝壳） 22g

、

消化饼干（沙滩） 8g

、

椰蓉（浪花） 1g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟。蛋白冷冻后支撑性更好，后期与蛋黄糊搅拌后不容易消泡。
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄加糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
玉米油和热水混合，此步骤有利于糖类充分融化，后面蛋黄糊混合的更加均匀。
步骤4/24 点击查看大图
将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄中，加入的同时用手动搅拌器混合均匀。
步骤5/24 点击查看大图
将低粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌成无干粉并且均匀的面糊。
步骤6/24 点击查看大图
蛋白从冰箱取出，边缘呈结冰状。
步骤7/24 点击查看大图
分3次加入细纱糖，用电动打蛋器打到硬性状态，提起打蛋器能拉出略短小的直角。
步骤8/24 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤9/24 点击查看大图
将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀。拌好后的蛋糕糊细腻粘稠，过于稀则有可能是消泡了。
步骤10/24 点击查看大图
将拌好后的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻磕两下，震出里面的大气泡后放入烤箱下层，170度，上下火，30分钟左右。
步骤11/24 点击查看大图
蛋糕出炉后轻磕一下立马倒扣，待完全冷却后脱模备用。
步骤12/24 点击查看大图
戚风蛋糕冷却期间制作贝壳，将白巧克力装入裱花袋，隔65度左右热水融化成液体，挤入模具中，放冰箱冷冻至硬，脱模即可。
步骤13/24 点击查看大图
接下来做海洋部分，将吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状，把融化好的吉利丁液倒入蓝色RIO鸡尾酒中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固。
步骤14/24 点击查看大图
慕斯糊的制作：自制酸奶中加入糖粉搅拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状。
步骤16/24 点击查看大图
吉利丁液倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
步骤17/24 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器打法到8成，有纹路可以缓慢流动即可。
步骤18/24 点击查看大图
将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀，慕斯糊就做好了。
步骤19/24 点击查看大图
把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片，先将一片蛋糕片置于模具底层，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。
步骤20/24 点击查看大图
将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤21/24 点击查看大图
冷藏好后的慕斯蛋糕，脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周，底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。
步骤22/24 点击查看大图
凝固后的鸡尾酒，比较像果冻状，用小勺分割成不规则的形状。
步骤23/24 点击查看大图
消化饼干用料理机打成粉末状，在蛋糕上部分铺上酒冻，下部分铺上消化饼干碎，中间撒上薄薄一层椰蓉当浪花。
最后一步点击查看大图
随意摆放上事先制作好的贝壳形巧克力就好了，清爽的口感很好吃哦。

小贴士

1、本配方是6寸圆形模具的份量。2、本文用了戚风蛋糕当夹层和打底，也可以根据个人喜好换成100g消化饼干磨碎后加入50g融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。3、本文用的是自制酸奶，具体做法可参考我之前酸奶菜谱，如果用市售酸奶建议最好使用浓稠一点的口感会比较好。4、关于很多人说做慕斯蛋糕蛋糕片上浮的问题，主要是因为慕斯糊偏稀引起的，解决办法就是淡奶油打的稍微浓稠些，这样拌好的慕斯糊就不会过于稀释。5、酒冻是用蓝莓味RIO加吉利丁片冷藏后的模样，没有添加任何东西，如果觉得颜色太淡可少量加食用色素调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-14

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