游泳慕斯蛋糕
每年的正月初六都是我老爹的生日,自打我玩起了烘焙后,家里的长辈、身边的死党过生日我都会送上亲手做的蛋糕聊表心意,但好像还真没有为我爹专属做过生日蛋糕(去年的正月初六他老人家恰巧在外上班,所以尽管准备了材料却没有开工)。今年不一样啦,全家都在齐聚一堂,我打一个月前就开始筹划做什么蛋糕更合适,几番思量最终还是决定做这款海洋酸奶慕斯蛋糕。都说母爱细腻,父爱深沉,这看似平淡实则深厚的父爱不就像一片大海嚒,再加上慕斯中被我加了很多酸奶进去,一点也不腻,估计老爹应该会喜欢这款海洋酸奶慕斯的。
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步骤1/24
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蛋白和蛋黄分离,蛋白盆一定要无水无油无蛋黄,把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟。蛋白冷冻后支撑性更好,后期与蛋黄糊搅拌后不容易消泡。
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步骤2/24
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蛋黄加糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤3/24
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玉米油和热水混合,此步骤有利于糖类充分融化,后面蛋黄糊混合的更加均匀。
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步骤4/24
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将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄中,加入的同时用手动搅拌器混合均匀。
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步骤5/24
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将低粉筛入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌成无干粉并且均匀的面糊。
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步骤6/24
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蛋白从冰箱取出,边缘呈结冰状。
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步骤7/24
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分3次加入细纱糖,用电动打蛋器打到硬性状态,提起打蛋器能拉出略短小的直角。
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步骤8/24
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取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
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步骤9/24
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将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,继续用刮刀翻拌均匀。拌好后的蛋糕糊细腻粘稠,过于稀则有可能是消泡了。
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步骤10/24
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将拌好后的蛋糕糊倒入模具,抹平表面,轻磕两下,震出里面的大气泡后放入烤箱下层,170度,上下火,30分钟左右。
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步骤11/24
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蛋糕出炉后轻磕一下立马倒扣,待完全冷却后脱模备用。
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步骤12/24
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戚风蛋糕冷却期间制作贝壳,将白巧克力装入裱花袋,隔65度左右热水融化成液体,挤入模具中,放冰箱冷冻至硬,脱模即可。
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步骤13/24
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接下来做海洋部分,将吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状,把融化好的吉利丁液倒入蓝色RIO鸡尾酒中,搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固。
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步骤14/24
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慕斯糊的制作:自制酸奶中加入糖粉搅拌均匀。
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步骤15/24
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吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状。
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步骤16/24
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吉利丁液倒入酸奶糊中,搅拌均匀。
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步骤17/24
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淡奶油用电动打蛋器打法到8成,有纹路可以缓慢流动即可。
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步骤18/24
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将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀,慕斯糊就做好了。
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步骤19/24
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把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片, 先将一片蛋糕片置于模具底层,倒入1/2慕斯糊,用刮刀抹平表面。
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步骤20/24
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将第二个蛋糕片放入模具,倒入剩余1/2慕斯糊,抹平表面,放入冰箱冷藏6小时以上。
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步骤21/24
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冷藏好后的慕斯蛋糕,脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周,底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。
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步骤22/24
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凝固后的鸡尾酒,比较像果冻状,用小勺分割成不规则的形状。
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步骤23/24
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消化饼干用料理机打成粉末状,在蛋糕上部分铺上酒冻,下部分铺上消化饼干碎,中间撒上薄薄一层椰蓉当浪花。
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最后一步
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随意摆放上事先制作好的贝壳形巧克力就好了,清爽的口感很好吃哦。
1、本配方是6寸圆形模具的份量。2、本文用了戚风蛋糕当夹层和打底,也可以根据个人喜好换成100g消化饼干磨碎后加入50g融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。3、本文用的是自制酸奶,具体做法可参考我之前酸奶菜谱,如果用市售酸奶建议最好使用浓稠一点的口感会比较好。4、关于很多人说做慕斯蛋糕蛋糕片上浮的问题,主要是因为慕斯糊偏稀引起的,解决办法就是淡奶油打的稍微浓稠些,这样拌好的慕斯糊就不会过于稀释。5、酒冻是用蓝莓味RIO加吉利丁片冷藏后的模样,没有添加任何东西,如果觉得颜色太淡可少量加食用色素调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-14
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