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游泳慕斯蛋糕(16/24)
蛋白和蛋黄分离,蛋白盆一定要无水无油无蛋黄,把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟。蛋白冷冻后支撑性更好,后期与蛋黄糊搅拌后不容易消泡。
蛋黄加糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
玉米油和热水混合,此步骤有利于糖类充分融化,后面蛋黄糊混合的更加均匀。
将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄中,加入的同时用手动搅拌器混合均匀。
将低粉筛入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌成无干粉并且均匀的面糊。
蛋白从冰箱取出,边缘呈结冰状。
分3次加入细纱糖,用电动打蛋器打到硬性状态,提起打蛋器能拉出略短小的直角。
取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,继续用刮刀翻拌均匀。拌好后的蛋糕糊细腻粘稠,过于稀则有可能是消泡了。
将拌好后的蛋糕糊倒入模具,抹平表面,轻磕两下,震出里面的大气泡后放入烤箱下层,170度,上下火,30分钟左右。
蛋糕出炉后轻磕一下立马倒扣,待完全冷却后脱模备用。
戚风蛋糕冷却期间制作贝壳,将白巧克力装入裱花袋,隔65度左右热水融化成液体,挤入模具中,放冰箱冷冻至硬,脱模即可。
接下来做海洋部分,将吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状,把融化好的吉利丁液倒入蓝色RIO鸡尾酒中,搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固。
慕斯糊的制作:自制酸奶中加入糖粉搅拌均匀。
吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状。
吉利丁液倒入酸奶糊中,搅拌均匀。
淡奶油用电动打蛋器打法到8成,有纹路可以缓慢流动即可。
将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀,慕斯糊就做好了。
把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片, 先将一片蛋糕片置于模具底层,倒入1/2慕斯糊,用刮刀抹平表面。
将第二个蛋糕片放入模具,倒入剩余1/2慕斯糊,抹平表面,放入冰箱冷藏6小时以上。
冷藏好后的慕斯蛋糕,脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周,底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。
凝固后的鸡尾酒,比较像果冻状,用小勺分割成不规则的形状。
消化饼干用料理机打成粉末状,在蛋糕上部分铺上酒冻,下部分铺上消化饼干碎,中间撒上薄薄一层椰蓉当浪花。
随意摆放上事先制作好的贝壳形巧克力就好了,清爽的口感很好吃哦。