冰种果干奶香重油土司
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这是一款热量比较高的面包,因为里面的黄油含量高得吓人,口感不像是其他的吐司那么松软,感觉口感很厚重,非常的扎实。很浓郁的香味,我添加了蓝莓干还有葡萄干,用朗姆酒泡过味道更加浓郁啦。方子原来于微博的“爱美的家”,感觉加了黄油以后,面团会比较油比较软烂,不是很好塑形,要有耐心哇。下面的材料中可以制作两个450g土司模的土司,所以需要两个吐司模噢。我用的是学厨的土豪金不粘模。 这款土司用的是中种的制作方法,第一次发酵是在冰箱中低温发酵一夜,所以也叫冰种,如果觉得时间太长的,也可以将第一次发酵改为温暖处发酵至三四倍大,大约需要2小时左右吧。
营养分析
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154克
87克
428克
3355
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高粉(冷藏中种)
166g
、
水(冷藏中种)
109g
、
酵母(冷藏中种)
1g
、
高粉(主面团)
340g
、
牛奶(主面团)
74g
、
细砂糖(主面团)
30g
、
盐(主面团)
5g
、
鸡蛋(主面团)
110g
、
蛋黄(主面团)
20g
、
酵母(主面团)
3g
、
黄油(主面团)
130g
、
果干(主面团)
100g
、
朗姆酒或水(泡果干)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/15
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提前一晚将葡萄干等果干浸泡在水或者朗姆酒中一夜,让果干吸满水之后将水或者酒沥干备用
-
步骤2/15
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首先先将中种的三种材料放入面包机中,揉面到均匀即可
-
步骤3/15
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混合均匀后放入盒中,室温发酵1小时候放入冰箱的冷藏中发酵一夜,其实这种方法对于上班族来说很好,时间很好控制
步骤4/15
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发布于 2016-02-05
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