抹茶红豆糯米糍
糯米糍,又叫状元糍。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。我做了抹茶红豆的糯米糍,也可做成原味黑芝麻馅或者花生馅的呢。
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步骤1/9
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150g糯米粉,40g澄粉,10g抹茶粉,25g白糖(糖粉,砂糖,绵糖都可以)放入容器中,混合均匀。
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步骤2/9
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加入200ml牛奶,20g玉米油,充分搅拌,至均匀无颗粒。
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步骤3/9
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混合好的糯米糊盖上保鲜膜,上锅大火蒸20分钟(或者微波炉高火3分钟)。
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步骤4/9
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这时准备糯米糍的馅和熟糯米粉,将红豆沙按自己喜好的多少团成团,我喜欢馅少些,每个红豆馅约是7g。(熟糯米粉的做法:无水无油的锅中放入生糯米粉,小火翻炒,炒至微微发黄即可,大概1分钟。)
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步骤5/9
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用筷子扎一下看看是否熟透,没有液体流出即是熟透了。
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步骤6/9
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蒸好的糯米晾至不烫手,用勺子取适量糯米团(约35g)。
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步骤7/9
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手上沾少量玉米油,将糯米团压扁成面皮,包入红豆馅包严。
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步骤8/9
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包严的糯米团,团成球状,滚上椰蓉或熟糯米粉。
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最后一步
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完成,淡淡的抹茶味配上红豆馅,Q弹美味。
1.若做原味,可将抹茶粉去掉。2.若喜欢馅多,红豆沙可多放些,也可将红豆沙换成花生馅,黑芝麻馅,芒果馅。3.关于分量,我的每份糯米团约35g,这方子我大概做了12个糯米糍。这个不需固定的量,根据自己喜好调整即可。4.放油主要为了降低面团粘性和锁住水分,玉米油可换成葵花籽油或黄油等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-25
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