~【手工牛轧糖】
快过年了自己做点糖果吧。送人或是家里待客都是很能温暖人心的呦！牛轧糖是小时候喜欢吃的糖果，那时候已经算是很高大上的了，上学时口袋里放几块牛轧糖或大白兔奶糖，惹得很多同学投来艳羡的目光啊。现在自己会做了，虽然卖现成的琳琅满目的各种糖果都有，但是自己手工做出来，吃着放心真的好吃得不得了。
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准备配料；称量得尽量准确哦。
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花生平铺放微波炉里转约10分钟。取出晾凉剥掉皮待用。花生压成花生碎，也可以一半整粒的一半碎的。
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黄油软化隔热水融化，不要完全化开即可。
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熬煮糖浆；锅里加一点水，放入白砂糖，麦芽糖小火加热熬煮。切记不要搅动哦。大约煮30分钟以后再搅几下。用温度计量一下，控制在133度即可。
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等待煮糖浆的时候 ，不加任何东西打蛋清，用电动打蛋器把蛋清打到硬性阶段。
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蛋清发泡里迅速倒入煮好的糖浆，不停搅打到均匀细腻。加入融化的黄油再打几下即可。
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停止搅打后倒入奶粉和花生。
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步骤8/11
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搅拌均匀，晾凉一会再揉匀。刚拌好的糖很黏，晾凉后就容易操作了。
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放入保险袋里擀平成片状。
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晾凉后切块即可。
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最后一步
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用糯米纸包上再包好糖纸即成。
这个做法是传统制作牛轧糖的方法，适合熟练烘焙有一定心得的人操作。不适合毫无经验的初学者。熬煮糖浆很关键，有的人把温度控制在133度，也有的到140度，因为再倒出的时候温度很快会下降的。没温度计时检验糖浆的办法，可以将糖浆滴入冷水中，看可以凝结成脆的糖稀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-25
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