烫面8寸戚风
第一次做烫面戚风,觉得还算成功吧,给大家分享一下。
53克
9克
127克
702
千卡
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步骤1/12
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牛奶+油+糖,倒入奶锅加热至糖融化,冒泡。
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步骤2/12
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稍凉后,筛入低筋粉,搅拌均匀。(切记不要滚烫的时候,因为面中的淀粉会被熟化)关键在这个'烫'字噢,要把握好温度。
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步骤3/12
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把搅拌好的面团放入蛋黄中,翻拌均匀。
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步骤4/12
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制作好的蛋黄糊备用
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步骤5/12
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蛋清打发,打至鱼眼状加第一糖。
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步骤6/12
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打至蛋白细腻加第二次糖
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步骤7/12
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打至明显的纹理的时候加第三次糖
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步骤8/12
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打到硬性,提起有直立的尖角。烤箱预热120度10分钟(我家烤箱温度偏高的多。美的38L)自家烤箱脾气自己掌握。
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步骤9/12
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取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
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步骤10/12
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最后将蛋黄糊倒入蛋白中,同样翻伴均匀。倒入模具震出气泡,放烤箱120度60分钟。也可以160度,40分钟。反正自己根据自家的烤箱定吧。温度偏低的话就稍调高点。
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步骤11/12
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大概2、30分钟的样子。
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最后一步
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出烤箱,震出热气,待凉透脱模(建议3小时以后)这样里边的组织才稳定的好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-21
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