童趣—毛毛虫面包

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毛毛虫面包是孩子最喜欢的一种面包了，不仅造型讨喜，而且小孩儿好像都很喜欢吃里面挤的奶油。因为好吃，所以不知不觉的一会儿一个面包就下肚了。毛毛虫做起来并没有想象的那么复杂，只要把步骤一一的解开。就会发现其实是一个很轻松的事情了。放寒假了，给孩子做个可爱的毛毛虫吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种面团） 140克

、

水（中种面团） 90克

、

酵母（中种面团） 1.5克

、

高筋面粉 150克

、

全蛋液 40克

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牛奶 60克

、

糖 40克

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盐 2克

、

酵母 1.5克

、

黄油 30克

、

色拉油（泡芙面团） 30克

、

水（泡芙面团） 60克

、

面粉（泡芙面团） 30克

、

全蛋（泡芙面团） 1个

、

糖（泡芙面团） 5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备主要材料高筋面粉，鸡蛋，牛奶，发面面团。我用的是一块做花卷包子剩下的发面面团做中种面团，面团配比我已经写了出来。想说的就是面包其实很简单，做发面食物时多和一点儿面，中种面团就出来了。
步骤2/21 点击查看大图
自己制做中种面团的话，基本上发到这种状态就很好了，用手扒开一点儿面呈蜂窝状。
步骤3/21 点击查看大图
面包桶中倒入牛奶和全蛋液，蛋液的量基本就是一个鸡蛋，留出刷表面蛋液的量。剩下的都加入进去。把中种面团扔进去。仔细一点儿的话就把面团撕开。然后把面粉倒入，加入糖，盐和酵母。开启面包机和面20分钟程序。
步骤4/21 点击查看大图
20分钟和面程序完成后。检查一下面团出膜情况，如果到位就可以进行下一步了，如果没出膜，可以多加五分钟揉面程序，或者是辅助用手摔打几分钟也可以。
步骤5/21 点击查看大图
再在面团中加入三十克黄油。开启面包机的58分钟发面程序。发面程序是连揉面带发面的。所以黄油都是直接切小块扔进去。面包机揉一会儿就揉匀了。
步骤6/21 点击查看大图
利用这个时间差制作泡芙面糊吧，就是面包上要挤的那一条条的纹路。小奶锅中加入除了鸡蛋以外的标有泡芙面团的色拉油，水，糖，面粉（这个面粉普通面粉，高筋面粉都可以）
步骤7/21 点击查看大图
电磁炉开最小火，边加热边搅拌，直到面粉糊化，成一个光滑的面团糊关火，再分次倒入一个鸡蛋的全收液。用手动打蛋器快速打匀。
步骤8/21 点击查看大图
变成这种黄黄的面糊，泡芙糊就做好了，这一步其实也很简单做法类似于汤种面包的汤种，只是配方材料稍有些变化而已。
步骤9/21 点击查看大图
面包机发面程序结束后，再静置半个小时左右。面团基本上就发好了。
步骤10/21 点击查看大图
把发酵好的面团取出排气，分成两份，每一份分成三小份，每份大概90克左右，这个面团可以做六个毛毛虫。
步骤11/21 点击查看大图
把小面团擀平。成一个不规则长方形。
步骤12/21 点击查看大图
从两边向中间卷起。
步骤13/21 点击查看大图
再将合到一起的部分，捏到一起，反过来放到烤盘上。毛毛虫面包的身休就做好了。
步骤14/21 点击查看大图
做好的三个面包。
步骤15/21 点击查看大图
放入烤箱上层，下层放一盘热水。进行二次发酵。时间大概40-50分钟。
步骤16/21 点击查看大图
油纸卷一个裱花袋，把做好的面糊取适量放进裱花袋，就可以准备做毛毛虫的造型了。
步骤17/21 点击查看大图
取出发酵好的面包，表面刷上蛋液，然后用裱花袋，均匀连贯的挤上面糊条纹。毛毛虫面包就成形了。
步骤18/21 点击查看大图
把面包放到预热好的烤箱180度25分钟。基本上就可以了。温度和时间可以根据自己烤箱进行稍微的调整。
步骤19/21 点击查看大图
出炉的面包，放凉之后，挤入打发好的淡奶油，或者是奶油霜，就大功告成了，我这个用的是奶油霜。因为奶油霜性能更稳定一些。做法看我前篇这个奶油霜吧http://www.douguo.com/cookbook/1316368.html
步骤20/21 点击查看大图
这个面团可以做六个毛毛虫，我图片拍了三个。
最后一步点击查看大图
咬开一口，看组织吧。

小贴士

奶油霜建议大家有时间的话试一下，性能比淡奶油稳定多了，如果现做现吃的话，挤淡奶油也是很好的。只要静下心来，其实面包很简单，揉面，发酵，整形，二次发酵，烤制，装饰。基本上就是这几个步骤。只要每个环节都做到位了，成功自然就来了。

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发布于 2016-01-21

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