酱汁鲤鱼
这个是看美食节目学来的一道鱼，做法也很简单，基本上就是用处理过的酱料烹制的，比较简单易做，用来做年夜饭是很不错的哟，过年过节的时候可以做上一条。显示一下自己在家里大厨师的地位。呵呵。
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鲤鱼一条，大概是二斤左右的，没称，买的时候最好让卖鱼的把鱼收拾好。
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鱼从中间切两段，切段是因为家里不像饭店没有那么大的锅，又想要整只鱼的效果，只能做好拼起来，油锅烧热，锅中倒油，油温不要太高，五六成热时，把鱼放入锅中煎一下。一面煎好再煎另一面。
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直到把两面都煎好。不用煎的时间过长，因为之后还有用酱汁烹制的步骤。
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重点说一下这个酱，是一份的干黄酱加两份的黄豆酱，把干黄酱用水调开，和黄豆酱拌匀，然后上锅用火蒸40分钟。电视上说蒸两个小时，不过我调的酱少，就蒸了四十分钟。酱已经很香了。这个酱用处很多，可以用来做炸酱面，蘸黄瓜，调肉馅都可以。
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锅中倒入适量底油，加葱花，然后加三大勺酱炒出酱的香气。
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然后加热水，再加入姜片和几块冰糖。
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开锅后把煎好的两段鱼，直接放入锅中。大概炖二十分钟就好了，中间可以翻一次面。
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把鱼盛到鱼盘里，两段鱼对接到一起。
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把锅中的汤汁再用大火收的浓稠一些。
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最后一步
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把收好的汁直接浇到做好的鱼身上，这道鱼就好了。
这道鱼酱香浓郁，应该是偏适合北方人的口味儿，可以吃出小时候大锅炖鱼的亲切感。其实整个菜关键就是这个酱，酱做好了，鱼就已经成功一大半了。其实最后也可以自己点缀一下，我想突出酱汁的状态，所以什么也没放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-15
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