下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜）

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自从发了烘焙食谱，我最想发的就是这一个夹心派了，越是自己压箱底的食谱，做的时候反而越容易紧张，虽然很长时间没做，还好没有出丑，这个派分两个步骤，一步是分蛋海绵蛋糕，做小蛋糕饼，另一步就是制作法式奶油霜。步骤照片我拍的有些多，所以这一篇包括蛋糕和奶油霜能呈现的我尽量呈现，周末的话，如果时间允许，我会再发一个详细的奶油霜的制作步骤，算是这个食谱的续集吧。不明白的随时问我，抽时间看留言一定会回复大家的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋两个

、

白糖（蛋白部分） 25g

、

白糖（蛋黄部分） 10g

、

色拉油 20g

、

黄油 100g

、

白糖 30g

、

炼乳 1勺

、

牛奶 30g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备鸡蛋两个和50克面粉。
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入10克糖，用打蛋器将蛋黄和糖打在一起，然后加入20克色拉油，继续打。
步骤3/22 点击查看大图
这是加入色拉油打好之后的蛋黄糊。
步骤4/22 点击查看大图
准备打发蛋白，需要将电动打蛋器换一个打蛋头，或者是把打完蛋黄的清洗干净，吹干，保证装蛋清的盆中无油无水。打到粗泡加入三分之一的白糖，继续打发。
步骤5/22 点击查看大图
打到发泡变细之后再加入一次糖，根据自己的情况来，分三次加入白糖。
步骤6/22 点击查看大图
直到打成这种提起来有个小尖角为止，但不要打的太硬，太硬了烤的时候容易裂。
步骤7/22 点击查看大图
将打好的蛋白分次加入到蛋黄糊中。每加一次用刮刀切拌均匀，不要画圈，避免消泡。
步骤8/22 点击查看大图
充分拌到一起的蛋白蛋黄糊。
步骤9/22 点击查看大图
然后再筛入50克低粉。
步骤10/22 点击查看大图
将低粉和蛋白蛋黄糊用切刀拌到一起，同样不要画圈。拌好之后是这个样子的。
步骤11/22 点击查看大图
将糊挤到裱花袋中。我直接用的硅胶裱花袋，就用的那个大口，直接挤的，挺好用的。
步骤12/22 点击查看大图
挤成三厘米左右的圆形到烤盘上，然后放入预热好的烤箱，160度15到18分钟左右。这些量我一共挤了32个小饼。
步骤13/22 点击查看大图
有的不是特别的好看，基本上就是这样的，这个蛋黄糊没有那么容易消泡，烤第二炉，甚至第三炉都不成问题。
步骤14/22 点击查看大图
然后做法式奶油霜，因为是蛋黄派，所以是一定要加蛋黄的啦。材料蛋黄一个，牛奶30克，炼乳一勺，室温软化的黄油100克。
步骤15/22 点击查看大图
将蛋黄，糖，牛奶和炼乳放到小奶锅中，用电磁炉最小火，边加热，边用打蛋器搅拌，直到糖和炼乳全部融化，蛋黄成熟，不用等开锅，昌小泡泡的时候就好了。
步骤16/22 点击查看大图
然后再继续搅打一会，打成这种小细泡放凉备用。
步骤17/22 点击查看大图
黄油打到顺滑。并分次加入完全放凉的图15制作的蛋黄牛奶。继续用打蛋器搅打。
步骤18/22 点击查看大图
分三次加入蛋黄牛奶的部分，直到和打好的黄油全部融合到一起，奶油霜就好了。这个奶油霜性能很稳定，可以用来做韩式裱花，拿破仑，夹心饼干等。
步骤19/22 点击查看大图
用油纸卷起来做个裱花袋，直接将奶油霜放进去。奶油霜足够挤这些，应该还会剩下一点儿。
步骤20/22 点击查看大图
直接挤到小蛋饼的平面上，两个一对夹，就完成了。
步骤21/22 点击查看大图
大功告成。
最后一步点击查看大图
就这样吧。

小贴士

这些量我一共是挤了32个小蛋糕饼，其实个头有点小，挤24个应该更接近买来的大小。步骤有点多，不过如果夹打发的淡奶油，果酱或豆沙的，13以后的步骤都可以省略了，有时间的话建议还是做一次奶油霜的吧，不但能体会动手做美食的乐趣，至少我们和家人吃起来是健康的，绝对没有反式脂肪的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-08

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