葡萄餐包的做法

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葡萄餐包

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这个配方中，加入了比较多的糖，是一款水分多且口感柔软的面包。同时，因为是使用发酵中种来制作主面团，所以不容易老化，常温下包装好，放到第三天还是一样的柔软，口感非常好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（发酵种） 150g

、

水（发酵种） 105g

、

干酵母（发酵种） 4g

、

高粉（主面团） 165g

、

砂糖（主面团） 45g

、

盐（主面团） 4g

、

奶粉（主面团） 10g

、

麦芽糖（主面团） 2g

、

鲜奶油（主面团） 30g

、

蛋黄（主面团） 30g

、

水（主面团） 60g

、

黄油（主面团） 20g

、

酒渍葡萄干（主面团） 120g

、

全蛋液少量

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有发酵种的材料混合成面团，揉搓至光滑，常温下发酵2小时，翻面，常温下再发酵1小时，入冰箱冷藏24小时；
步骤2/8 点击查看大图
除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合，揉搓成团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
15分钟后，分小块加入发酵种揉搓至面团均匀，再加入盐，继续揉面；
步骤4/8 点击查看大图
揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；
步骤5/8 点击查看大图
此时将面团摊开，在中间加入酒渍葡萄干，再用面团包起；
步骤6/8 点击查看大图
然后用刮板辅助，将葡萄干与面团揉搓均匀；
步骤7/8 点击查看大图
揉好的面团在26℃的环境下，发酵35分钟，分割成12等份，滚圆后中间发酵20~30分钟；
最后一步点击查看大图
中间发酵结束后，拍出空气，利用手掌将面团修整成圆形，进行最后发酵1小时，发酵结束后，均匀地刷上蛋液，再用剪刀剪成'十'字做装饰，然后撒上白芝麻，上火180℃，下火150℃，烤10~15分钟。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

小贴士： 1、包入的葡萄干一定要用厨房用纸巾吸去多于的水分； 2、每种面团的吸水量是不一样的，要记得预留一小部分的水来调节面团的干湿度。

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发布于 2016-01-08

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