梅菜扣肉

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我家的家传菜,我亲手做的香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受.看似复杂，但实际操作非常简单，而且还是一道大菜，特别适合贴秋膘~~微博 #戳链接#
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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉（前臀尖） 250克

、

梅菜 1袋

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八角 3颗

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生抽 10-20毫升

、

老抽 10毫升

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鸡粉 1小勺

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糖 1小勺

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料酒 10毫升

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水适量

、

小葱 1根

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
步骤2/16 点击查看大图
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
步骤3/16 点击查看大图
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
步骤4/16 点击查看大图
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
步骤5/16 点击查看大图
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
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下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
步骤7/16 点击查看大图
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
步骤8/16 点击查看大图
取一个容器倒入生抽
步骤9/16 点击查看大图
倒入老抽
步骤10/16 点击查看大图
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
步骤11/16 点击查看大图
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
步骤12/16 点击查看大图
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
步骤13/16 点击查看大图
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
步骤14/16 点击查看大图
梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
步骤15/16 点击查看大图
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
最后一步点击查看大图
翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可