下饭菜——梅菜扣肉，也叫烧白的做法

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下饭菜——梅菜扣肉，也叫烧白

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完美三层五花肉配上梅干菜～来一大碗饭

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉

、

梅干菜

、

花椒

、

姜

、

料酒

、

老抽

、

生抽

、

大葱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉切大方块冷水下锅，放姜片，料酒，大葱段，煮开撇血沫
步骤2/8 点击查看大图
煮肉的同时，梅干菜剁碎备用。这是家里自己做的梅干菜，很干净。每次用都不洗，洗了不好吃
步骤3/8 点击查看大图
筷子插通没有血水渗出，捞出五花肉
步骤4/8 点击查看大图
开始腌制啦。趁热抹上老抽生抽。用牙签在肉皮上扎小洞洞，腌制更入味。老抽抹匀每一处，静置一会儿
步骤5/8 点击查看大图
起锅热油，将五花肉肉皮朝下放入锅中（做好防护措施，溅油很厉害。。。盖上锅盖都能听到噗呲噗呲）油炸肉皮，炸至肉皮外表焦黄，每面再炸一下。这个过程比较危险没拍照。煎炸好后放入冷水里，这样出虎皮噢。晾一下切薄薄肉片，2-3mm吧。
步骤6/8 点击查看大图
肉皮朝下，将肉码入碗里，再铺上剁碎的梅干菜，放几片姜，少许花椒粒
步骤7/8 点击查看大图
上锅蒸。没有高压锅。用的蒸锅。想要入口即化，蒸两小时。
最后一步点击查看大图
出锅

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

这道菜用材料不多，就是比较耗时，煎炸猪肉皮时需注意下。并不难哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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