可颂牛角包的做法

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可颂牛角包

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可颂一直是我喜欢吃的面包，因为不甜，而且千层酥皮很好吃。这个方子是来自一本书上，高粉和低粉比例是1:1，而且面团不用揉很久，面团里也不用放黄油。但是做出来的口感比面包多了一些酥脆，我个人更偏爱一些。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 100g

、

低粉 100g

、

水 60ml

、

牛奶 45-50ml

、

酵母 6g

、

盐 4g

、

细砂糖 10g

、

黄油（裹入用） 100g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
高粉和低粉过筛。
步骤2/23 点击查看大图
中间挖个洞，放入牛奶和水以及酵母，混合搅拌。
步骤3/23 点击查看大图
再加入白糖和盐混合均匀。
步骤4/23 点击查看大图
面团揉到没有硬块就可以了。然后盖膜（我盖的纱布）发酵到2倍大。现在天冷，我放在烤箱里，开启发酵功能2分钟左右关闭，里面放一碗开水，摸烤箱门，感觉温度低了点再开启发酵功能2，3分钟的样子。
步骤5/23 点击查看大图
发酵的时候准备裹入用的黄油。将黄油放在一个小袋子里，用擀面杖敲还有擀的方式把黄油整成稍微规则的方形薄片。然后入冰箱冷藏。
步骤6/23 点击查看大图
发酵成两倍大的面团取出排气然后静置15分钟。
步骤7/23 点击查看大图
静置好的面团从中间分别向四个角擀薄，四个角慢慢拉开到可以正好包裹住黄油的程度。
步骤8/23 点击查看大图
将黄油从冰箱取出放在擀开的面团中间。
步骤9/23 点击查看大图
四个角分别包裹好黄油。将封口压实了。
步骤10/23 点击查看大图
慢慢地将面团擀薄擀开，可以撒一点干的高粉防粘。尽量擀成形状规则一点。
步骤11/23 点击查看大图
擀好的面团大约30厘米，然后从两头分别向中间叠加，每条边尽量对齐。这是第一次三折。如果是夏天，这次叠加后最好放冰箱冷藏一会再拿出来操作。现在冬天我就没有入冰箱冷藏，也节省了不少时间。
步骤12/23 点击查看大图
然后再继续擀薄擀长，擀之前用擀面杖先敲打一下面团，这样好擀一些。
步骤13/23 点击查看大图
擀好之后再两边向中间叠加。这是第二次三折。
步骤14/23 点击查看大图
然后再擀开再折叠，重复12和13完成第三次三折就可以了。然后装入袋子入冰箱松弛至少半小时。
步骤15/23 点击查看大图
松弛好的可颂面团取出擀成厚度约3mm的薄片。
步骤16/23 点击查看大图
然后切成底边约10cm，腰约20cm的几个等腰三角形。
步骤17/23 点击查看大图
取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。
步骤18/23 点击查看大图
可以将三角形再扯长一点再从底部开始向上卷起。
步骤19/23 点击查看大图
卷好之后两头向下弯成新月形。
步骤20/23 点击查看大图
然后入烤箱，开启发酵功能发酵40分钟。
步骤21/23 点击查看大图
发酵好的面团取出刷蛋液后入预热好180度烤箱烘烤20分钟左右。
步骤22/23 点击查看大图
烤好后取出刷黄油，晾凉。
最后一步点击查看大图
趁热吃，表皮有点点酥脆，还是蛮好吃的。因为第一次做法式可颂，不算完美，以后还要继续改进。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

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发布于 2016-01-05

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