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鲜果裸蛋糕的做法

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鲜果裸蛋糕

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研究了几天，决定做下试试，没想到成功啦！附戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕的成功才是这款裸蛋糕的成功！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

A低筋粉 90g

、

A蛋黄 5个

、

A细砂糖 20g

、

A橙汁 60g

、

A色拉油 50g

、

B蛋白 5个

、

B柠檬汁 5滴

、

B细砂糖 60g

、

草莓适量

、

猕猴桃 2个

、

黄桃罐头 1瓶

、

淡奶油 250ml

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1.将色拉油和橙汁搅打至油水混合，加入蛋黄和细砂糖继续搅打。2.先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。3.再筛入剩下的1/3低筋粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。4.开始打发蛋白，首先要加入5滴柠檬汁或白醋。5.用电动打蛋器1档搅打约1分钟，打散的蛋液呈粗大的气泡，此时加入1/3细砂糖。6.将电动打蛋器转至3档继续搅打约1分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小。再加入1/3细砂糖，开启3档继续搅打。7.搅打1分钟后加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档搅打1分钟后，提起打蛋头，上面的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小就是我们要的最佳状态。8.取1/3蛋白霜放入搅拌好的蛋黄浆糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，千万不要画圈搅拌上劲哦！9.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。10.将蛋糕糊倒入磨具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。11.以上下火140℃底层烤25分钟，转上下火170℃继续烤20分钟上色。12.烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣到在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽充分散发。待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。脱模后，片成三片备用。
步骤2/3 点击查看大图
准备时令水果即可，或者喜欢的水果。我喜欢的黄桃不是这个季节的东西，买了瓶罐头充数。
最后一步点击查看大图
我用的雀巢淡奶油，因为是裸蛋糕，要有点流动感，打发到七八分就好啦。把蛋糕的顶部倒扣在下面做蛋糕底，抹好奶油，放上适量水果。再把蛋糕的底部放在第二层，同样抹上奶油，放适量水果。最后把中间部分放在最上面，抹上奶油摆造型即可！

小贴士

做蛋糕用的工具和容器都要无水无油哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-31

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