吃不够的香辣牛肉干

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自从自己开始做牛肉干，就再也不去超市买了，下酒，零食都是不错的选择。一次可以多做一些放盒子里储存起来，慢慢吃。牛肉干有两种做法，一种是腌制肉，上烤箱烤。一种是先卤再用油煸干。不管哪种都很好吃，今天来不及提前腌制，所以用了方法二，有兴趣的做起来吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛肉

、

卤肉包、葱、姜、蒜、干辣椒

、

酱油、糖、高度白酒

、

花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻（孜然粒依个人口味添加）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
二斤牛肉切成拳头大小的块，泡血水。（牛腱肉有劲比较有嚼劲，或者选我买的这种肉，一样劲道很香，只要跟卖牛肉的说做牛肉干他就会帮你选哪个部位的肉了。）
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锅里烧热水，加入卤肉包（没有现成的就放家里有的花椒，大料，香叶，桂皮即可），加入干辣椒，黄豆酱，葱姜蒜烧10分钟以上，让香料味道充分发挥出来。
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然后把牛肉放锅里，倒入酱油、白酒、盐、糖、小火卤制40分钟，筷子能扎透即可，不要煮太烂，否则牛肉干没有嚼劲了。（盐可以少放，因为之后还要二次加盐会咸了）
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卤牛肉的时候另起锅，小火把花椒粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分钟有香味即可。
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牛肉卤好后在汤里浸泡放凉，切成手指粗细大小条。锅里略微多放些油，把牛肉条小火煸炒。PS（牛肉条要想手撕的感觉就要顺丝切、我这个是逆丝切的好咬一些，但是还是建议大家顺丝切有嚼劲）
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牛肉条要耐心慢慢的炒出水分，变干，表面微焦。把炒出多余的油倒掉。
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倒入炒汁，即用酱油、白酒、糖、蚝油，一点鸡精调汁。再用小火慢慢把炒汁收干，把肉条水分再次炒干。一定要炒干干的！肉干炒好后，倒入之前炒制的干料，拌匀略微炒制即可。
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喜欢辣的可以再加辣椒粉，喜欢孜然口味的也可以加入。喜欢川味的可以在调汁的时候多加辣椒酱。
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因为不想太油腻，把油过滤掉了，此肉干口味香辣偏一点甜口。装盒放凉，好好吃。
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二斤牛肉做出这些，完全不够吃啊！
最后一步点击查看大图
不着急吃的，装盒子里风干两天会更入味更有嚼劲更好吃。不过刚出锅的牛肉干也已经非常好吃了。哈哈